Obsah
Bylina Tarragon (Tarragon) je známá po celém světě jako voňavé koření. Nápoje a pokrmy s aromatickým kořením jsou typické pro indickou, asijskou, středomořskou a evropskou kuchyni, široce používanou kavkazskými národy. Aplikace ve vaření a lidovém léčitelství je čerstvé bylinky, suché koření, mražený estragon. Pikantní vůně, charakteristická osvěžující chuť estragonu se používá v pekařských výrobcích, prvních chodech, salátech, omáčkách a různých nápojích.
Jak vypadá estragonová bylina
Bylina dragouna, Stragon a palina estragonská jsou různá jména jedné vonné byliny, kterou léčitelé a kulinářští specialisté znají již od starověku. Z latiny je botanický název Artemísiadracúnculus přeložen jako „již Artemis“. Jiný název pro Tarhunu - Tarragon, se všeobecně používá k označení několika příbuzných evropských druhů. Mongolsko a východní Sibiř jsou považovány za rodiště vytrvalé kultury, ale rostlina je nejžádanější v asijské kuchyni.
Estragon patří do rodu pelyněk, ale postrádá hořkost a jeho aroma je mnohem silnější. Výška vzpřímeného stonku estragonu se pohybuje od 50 cm do 1,5 m. Mocný taproot se fantasticky ohýbá, připomíná stočeného hada, a postupem času lignifikuje. Estragon z fotografie rostliny a jejího botanického popisu opravdu připomíná pelyněk, ale má s ním zjevné rozdíly.
Listy bohaté smaragdově zelené barvy jsou připevněny ke stonkům bez řapíku, mají podlouhlý, špičatý tvar. Dolní listy na centrálním výhonku se na konci mohou rozdvojit. Koncem léta se na křoví objevují malé, žluté estragonové květy shromážděné v hustých latách. Do října dozrává řada malých semen.
Evropské odrůdy estragonu: ruské, polské, francouzské, jsou arabského původu a jsou získávány z pěstování odrůd dovážených z Asie.
Kde roste estragon
Divoký estragon se vyskytuje ve střední Asii, Indii, východní Evropě, Číně, Severní Americe. V Rusku rostou různé druhy Tarhunů od mírných zeměpisných šířek evropské části až po Sibiř a Dálný východ. Nízce rostoucí divoký druh paliny estragonské na Zakaukazsku arabským způsobem se nazývá „Tarhun“.
Oblíbené oblasti růstu Tarragonu jsou stupňovité, skalnaté svahy, oblázkové skály a Tarragon se zřídka vyskytuje v neobdělávaných polích. Mezi bylinami vyniká Tarragon svou schopností zakořenit se v neobvyklém podnebí a pěstuje se všude. Divoké druhy preferují suché půdy, zatímco kultivované plodiny je třeba neustále navlhčovat.
Jak používat estragon
Estragon je bohatý na karoteny, aromatické látky, vitamíny. Bohaté chemické složení zahrnuje mnoho minerálních sloučenin požadovaných tělem. Hořčík, draslík, železo, mangan, zinek a další mikro- a makroelementy jsou v estragonu přítomny ve významných koncentracích a snadno se tělem vstřebávají. Estragon, na rozdíl od jiných pelyňků, není toxický.
Výhody Tarhunu při léčbě nedostatku vitamínů, apatie, nespavosti byly arabským lékařům v dávných dobách dobře známy.Bylina je schopna posílit imunitní systém, rozveselit, zmírnit otoky a udržovat zrak. Přidání koření do jídla zvyšuje produkci žluči, a tím zlepšuje trávení.
Způsoby použití Tarhun:
- Čerstvé zelené části rostliny se přidávají do studených omáček posypaných hotovými hlavními jídly. Doporučuje se používat listy a stonky bez tepelného ošetření. Při zahřátí se může objevit specifická hořkost. Spojme chuť čerstvého estragonu se všemi druhy salátů, doplníme rybí, drůbeží a jehněčí pokrmy.
- Koření ze sušeného estragonu má bohatší vůni a chuť než původní zelené suroviny. Odstíny, které koření dává jídlu, se také mírně liší. Suché koření lze vařit, přidat do pečiva, hořkost se při použití této byliny neobjeví.
- Zmrazená bylina si zachovává téměř všechny vlastnosti a živiny, které jsou estragonu vlastní. Chlazené koření můžete také použít jako čerstvou bylinu.
- Přidání estragonu do olejů je nasytí nejen chutí, ale také vitamíny a minerály. Kapalné oleje jsou napuštěny Tarragonem asi 14 dní. Husté frakce se smíchají s jemně nasekanou estragonovou zelení.
Přídavek koření dává jídlu nebo pití pikantní, chladivou, mírně štiplavou chuť a povzbuzující vůni připomínající anýz. Specifická barva estragonu je patrnější při použití čerstvých výhonků a listů.
Použití estragonového koření při vaření
Tarhun přišel do Evropy v 17. století z Asie a stal se populární nejprve ve francouzské kuchyni a poté se rozšířil po celém kontinentu. Pikantní bylina dokonale doplňuje širokou škálu pokrmů:
- Melo nakrájený čerstvý estragon lze přidat do všech salátů. Množství zeleného koření v zeleninových pokrmech by mělo být mírné kvůli silné vůni rostliny. Stačí zadat ½ lžičky. nakrájený estragon na jednu porci salátu, abyste ocenili jeho specifickou chuť a dodali pokrmu osvěžující vůni.
- Existují speciální „salátové“ odrůdy estragonu s tlumenější vůní a méně štiplavou chutí. Takový estragon lze použít ve velkém množství. Pro přípravu salátů se používají jemné vrcholy mladých výhonků.
- Omáčky podávané s rybami, masem a drůbeží lze obohatit o pelyněk estragon. Přidejte koření do majonézy, octa, rostlinných olejů. Jakékoli marinády na grilování, pečení, smažení masa nebo ryb také získají jasné aromatické odstíny, když se k nim přidá estragon. Pro nejlepší uvolnění chuti je estragon mletý se solí a přidává se do omáček a marinád podle chuti.
- Před pečením maso potřete čerstvými listy trávy. Před vařením posypte ryby, drůbež, zvěřinu sušeným kořením. Estragon dokonale maskuje specifickou chuť skopového masa a používá se v jakýchkoli masových pokrmech kavkazské kuchyně.
- První jídla ze zeleniny, masových vývarů, rybí polévky lze připravit s přídavkem sušeného koření. Estragon se přidává na konci vaření, několik minut před vařením. Takové jídlo je užitečné pro lidi trpící slabým trávením. Do studených polévek (například okroshka nebo červená řepa) je povoleno přidávat čerstvý estragon.
Chcete-li obohatit odrůdy vína octu, stačí dát jednu větvičku zeleného koření do 200 ml lahve a nechat alespoň týden.
Kde můžete použít sušenou estragonovou bylinu
Specifičnost koření spočívá ve větší návratnosti aromatických látek ze sušené rostliny. Kvalitativně připravená tráva má silný charakteristický zápach, mírně mění barvu, snadno se třese prsty do práškového stavu.
Ve směsi koření Tarragon nejen vydává své vlastní aroma, ale také pomáhá odhalit vůně a chutě jiných rostlin. Estragon jde dobře s takovým kořením:
- oregano;
- majoránka;
- tymián;
- rozmarýn;
- máta.
Metody aplikace sušeného estragonu:
- V lidovém léčitelství ve formě prášku, infuze, odvaru. Jako přísada do lékařského lapování a mastí. Pro obohacení kosmetiky.
- Při vaření se přidává do jakýchkoli teplých jídel nebo nápojů během vaření 2-3 minuty před vařením. Při delším varu se ztrácí specifické aroma a štiplavost estragonu.
- Suchý estragon plně odhalí svou chuť v kombinaci s produkty obsahujícími rostlinné kyseliny: citronová šťáva, přírodní ocet, ovoce, bobule.
- Koření dodává moučným výrobkům svěží lesní aroma. Estragon se zřídka používá pro sladké pečivo. Nejčastěji se do těsta přidává špetka sušených bylin na domácí chléb, ploché koláče.
Tarragon je koření se silnou specifickou vůní a chladivou kořeněnou dochutí. Jeho použití by mělo být mírné. Pro experimentování s jakýmkoli pokrmem stačí nejprve malá špetka trávy.
Kde se při konzervování přidává estragon
Při konzervování doma na zimu působí Tarhun jako ochucovadlo a další konzervační látka. Účinné látky v bylině zabraňují růstu bakterií, což umožňuje, aby sklizeň zůstala déle čerstvá.
Aplikace estragonu do polotovarů na zimu:
- Estragonový džem, vyrobený z cukrového sirupu z čerstvých bylin, lze konzumovat jako samostatný dezert nebo použít jako sirup. Je vhodné obohatit nápoje, koktejly, dezerty takovou přísadou.
- Přidání čerstvých větviček estragonu dodává kompotům, želé, bobulím a ovocnému džemu chladivou chuť. Současně se čerstvé listy nesmí vařit déle než 5 minut, jinak by byla chuť obrobku zkažená.
- Zelený estragon dodává marinádám sofistikovanou chuť. Čerstvé větvičky se přidávají do solných roztoků při namáčení jablek, nakládání zelí, solení zeleniny, hub.
- Nakládané okurky a rajčata také získávají neobvyklou kořeněnou chuť s estragonem. Koření nemění původní chuť zeleniny, ale zdůrazňuje ji, činí ji výraznější.
Pro konzervování okurek nebo rajčat jakýmkoli způsobem (moření, moření, moření) přidejte 2-3 čerstvé větvičky estragonu do jedné 3litrové nádoby. Doporučuje se položit koření spolu s česnekem, který také nevydrží dlouhodobé zahřívání.
Použití estragonové byliny při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů
Slavný sycený nápoj „Tarhun“ dobře demonstruje barvu, vůni, neobvyklou chuť koření. Nápoje s vaší oblíbenou vůní si můžete připravit sami. Bylina se navíc hodí k osvěžujícím nápojům i alkoholu.
Chcete-li vyrobit vodkovou tinkturu na láhvi (0,5 l) vysoce kvalitního alkoholu, stačí přidat malý svazek zelených nebo sušených bylin a umístit nádobu na tmavé místo. Po 15-20 dnech získá alkohol svou charakteristickou vůni. Barva tinktury estragonu (Tarhuna), jako na fotografii níže, se může lišit. Domácí nápoj se často ukáže jako nejasný, což nemá vliv na chuť. Sušené a čerstvé bylinky zároveň dodávají nápoji různé odstíny chuti a barvy.
K domácí limonádě můžete použít estragonovou zeleninu nebo džemový sirup. Smaragdový, kořeněný chladící nápoj dobře uhasí žízeň a osvěží se v horku. Zelená hmota zabitá v mixéru s cukrem může být zředěna čistou nebo minerální vodou podle chuti nebo přidána do jiných limonád rychlostí 1 lžičky. na 1 litr kapaliny.
Je vhodné použít extrakt ze sladkého estragonu naplněný sirupem. Základ se vaří z vody a cukru (1: 1), nasekané čerstvé bylinky se nalijí roztokem po dobu nejméně 30 minut. Poté se sirup přidá do jakýchkoli studených nápojů, čaje, likérů nebo sladkých likérů podle chuti.
Když připravujete smoothie, přidejte několik mladých výhonků do mixéru ke zbývajícím ingrediencím. Díky tomu je nápoj ještě zdravější, dodává mu smaragdovou barvu a zvyšuje chuť hlavních složek.
Je možné zmrazit estragon
Nejjednodušší způsob, jak dlouhodobě uchovat výhody a chuť rostliny, je zmrazit ji.V chladničce zůstane Tarragon čerstvý asi 7 dní. Estragon, umístěný v plastovém sáčku a vložený do mrazničky, vypadá a voní svěže déle než 60 dní. Celý zmrazený estragon lze použít stejným způsobem jako čerstvě trhaný.
Palinu z estragonu lze zmrazit olejem. K tomu jsou výhonky jemně nasekané, umístěné v malých částech do ledových forem a naplněné olivovým olejem. Po 24 hodinách lze zmrazené kostky z forem vytřepat a umístit do plastových sáčků pro kompaktní skladování. Je vhodné přidat takový přípravek do polévek, omáček, rozmrazování po částech pro oblékání salátů.
Pro další použití v koktejlech nebo při přípravě masových pokrmů je estragon zmrazen jinak:
- Estragon se rozdrtí a umístí do kuchyňského náčiní.
- Suché bílé víno se nalije do nádoby a zapálí.
- Po odpaření asi poloviny tekutiny odložte nádobí stranou od ohně.
- Po úplném ochlazení se směs nalije do forem a odešle do mrazničky.
Chcete-li každému nápoji přidat osvěžující chuť estragonu, vložte do sklenice několik kostek ochuceného ledu. Kostky vína se přidávají při dušení, marinování nebo vaření masa, zvěřiny, ryb.
Závěr
Bylina Tarragon (Tarragon) je jedním z nejuniverzálnějších koření. Dobře doplňuje sladká i slaná jídla. Popularita kořeněné byliny je vysvětlena také absencí kontraindikací pro její příjem. Při užívání přípravku Tarragon pouze během těhotenství a se sklonem k alergickým reakcím je nutná opatrnost.
