Obsah
V lesích různých typů je rubeola obecná, patřící do rodiny Syroezhkovy, docela běžná. Latinský název je lactarius subdulcis. Je také známý jako stopař, sladká mléčná houba, sladký mlékař. Navzdory své prevalenci není tento druh většinou lidí velmi vážen kvůli jeho úzkému použití při vaření a přiřazené kategorii podmíněně jedlých hub. Tento dar lesa je však docela výživný a při správném předběžném zpracování z něj můžete získat lahodné občerstvení.
Kde roste zarděnka
Houba rubeoly, jejíž fotografie a popis jsou uvedeny níže, rostou téměř všude. To lze nalézt v různých typech lesů na ložiscích mechu. V pásu listnatých lesů tento druh dává přednost tvorbě mykorhizy s břízou, dubem nebo bukem. Plodit od poloviny léta do pozdního podzimu, aktivně začíná růst po dlouhých deštích. Rubella (lactarius subdulcis) je jednou z mála hub, které snášejí krátkodobé mrazy a vyskytují se až do prvního sněhu. Tento druh se poměrně často vyskytuje ve velkých skupinách téměř v celé Evropě.
Jak vypadají houby
Buničina tohoto druhu vydává bohatou mléčnou šťávu bělavé barvy.
Na této fotografii vidíte, že ovocné tělo stopařské houby se skládá z lamelární čepice a tenké nohy. Čepice je konvexní nebo stlačená s malým středním tuberkulem a zastrčenými okraji dovnitř. V průměru dosahuje až 8 cm, malované červeno-červenou barvou. Povrch je na dotek hladký nebo mírně zvrásněný. Na vnitřní straně víčka jsou úzké, sestupné a časté desky. Jejich barva se mění od bělavé po světle hnědou nebo narůžovělou. Spory jsou středně velké, kulovitého tvaru se síťovaným povrchem. Spórový prášek krémově růžového odstínu.
Noha je válcová, zúžená směrem dolů, tloušťka je 1,5 cm a délka je 4–6 cm. Je charakterizována jako rovná, u některých vzorků však může být mírně zakřivená. Barevné v světlejších odstínech než klobouk.
Maso je pevné a poměrně křehké, barva se mění od bílé po ořechovou. Při poškození vylučuje bohatou mléčnou šťávu, která na vzduchu zůstává nezměněna. Je hořké chuti, vyzařuje nepříjemné aroma, podobné vůni gumy nebo štěnice domácí.
Je možné jíst houby zarděnky
Tento druh se nejčastěji nachází ve velkých skupinách.
Rubeole je přiřazena 4. kategorie nutriční hodnoty, a proto je považována za podmíněně jedlou houbu. Tento vzorek by se neměl konzumovat syrový kvůli své vlastní hořké chuti. Předběžná léčba však může eliminovat nepříjemnou hořkost. Díky speciálnímu obsahu vlákniny se nohy nepoužívají k jídlu, ale čepice jsou vhodné k moření nebo solení.
Falešní dvojníci zarděnky
Ve vzhledu jsou zarděnky podobné jiným darům lesa:
- Milovník mléka - jedlá houba, kterou lze jíst i syrovou. Liší se od uvažovaného vzorku velkou velikostí plodových těl, protože průměr dvojité čepice je od 5 do 16 cm a délka nohy může dosáhnout až 10 cm, navíc se uvolňuje bohatá mléčně bílá šťáva z vnitřní strany čepice, která je po chvíli vystavena vzduchu, zhnědne.
- Hořký - je považována za podmíněně jedlou houbu, která se nejčastěji používá k jídlu v nakládané nebo solené formě po zvláštním předběžném zpracování. Od rubeoly lze odlišit tmavě červenou nebo vínovou barvu čepice a žíravější hořkou mléčnou šťávu.
Jak vařit houby zarděnky
Tento typ lze použít pro potraviny, ale pouze po předběžném zpracování. To vyžaduje:
- Vyčistit houby od lesních sutí.
- Odřízněte nohy.
- Přeneste klobouky do hluboké nádoby, naplňte vodou a naložte těžkou zátěž. Namočte po dobu 24 hodin. V tomto případě musí být voda vyměněna přibližně dvakrát denně.
- Opláchněte, vařte ve slané vodě asi 10 minut, poté můžete začít připravovat pokrm z hub rubeoly.
Existuje další možnost zpracování, kde je místo dlouhého namáčení vyžadováno trávení. Při rozhodování o tom, kolik se má v tomto případě vařit zarděnka, musíte tomuto procesu věnovat alespoň dvě hodiny. Poté se houby také omyjí pod tekoucí vodou, poté je lze použít při dalším vaření.
Recepty zarděnky
Tento vzorek našel při vaření spíše omezené použití. Rubella není vhodná k výrobě polévek a smažených pokrmů, ale v nakládané nebo solené formě bude neuvěřitelně chutná a křupavá.
Jak vařit zarděnku s bramborami
Sladké mléko je podmíněně jedlý druh.
Vhodný výhradně pro moření a solení. V této formě se však rubeola hodí ke smaženým nebo vařeným bramborám. Níže jsou recepty na výrobu nakládaných a solených hub.
Jak solit houby zarděnky
Millechnik sladký má velmi křehkou buničinu
Proces přípravy solených dárků lesa je následující:
- Vyčistěte zarděnku od nečistot, odstraňte nohy.
- Namočte na jeden den.
- Po uplynutí této doby opláchněte.
- Rozdělte do nádob, víčka dolů.
- Posypeme solí.
- Vložte další vrstvu česneku, nakrájenou na plátky, pak - koprové deštníky a listy rybízu.
- Zakryjte obrobek širokým listem křenu a nahoře zatlačte.
- Pošlete do chladničky na 3 dny.
- Přeneste houby do předsterilizovaných nádob a víčka stočte.
- Nechte toto jídlo vařit po dobu 40 dnů, poté je připraveno k jídlu.
Jak nakládat zarděnky
Sladké mléko má vláknitou a hořkou nohu, proto se nejí
Proces moření zarděnky se příliš neliší od moření. V tomto případě je však namočeno tepelné ošetření lesních dárků. Chcete-li vařit nakládané houby horkým způsobem, budete potřebovat následující produkty:
- zarděnka - 500 g;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- sůl podle chuti;
- 9% ocet - 2 lžíce. l.
Způsob vaření:
- Opláchněte zarděnku, odřízněte nohy a vložte do hrnce.
- Dusíme v osolené vodě asi 2-3 hodiny.
- Přeneste ještě teplé dary lesa do připravených bank.
- Přidejte koření, ocet.
- Sbalte sterilizovaná víčka.
- Zabalte to a pošlete na tmavé místo.
Závěr
Houby zarděnky jsou pozoruhodnými zástupci lesa a rostou v různých oblastech s mírným podnebím. Vyznačují se svou nenáročností a mohou dorůst až k první sněhové pokrývce. Navzdory mnoha výhodám však mají také několik nevýhod, z nichž jednou je hořká chuť buničiny. Z tohoto důvodu kolem těchto vzorků prochází mnoho houbařů. Existují však i lidé, kteří ocenili chuť nakládané a solené zarděnky. Při správném vaření přestanou být hořké, křupavé a mohou dokonce konkurovat jiným jedlým houbám.
