Obsah
Serushka je houba russula, která patří do rodu Millechnikovs, je považována za blízkého příbuzného Volushek. Tato odrůda se sklízí celé léto, až do října. Houby Serushka jsou velmi oblíbené a milované labužníky. Není těžké je sbírat: jsou nenáročné na půdní a povětrnostní podmínky, mají vysoký výnos a rostou všude ve všech regionech středního Ruska.
Jak vypadá houbová serushka?
Jak název napovídá, houba má šedou barvu. Ale v různých ročních obdobích se to může změnit. Klobouk podzimní šedovlasé houby je tedy malován v různých odstínech šedé: od fialovo-růžové až po tmavě olověné.
Serushka má mnoho různých jmen, které odrážejí její barevnou zvláštnost: šedá mléčná, zelený čaj, šedá ryadovka, houba lila mléka, seruha, seryanka.
Zatímco houba roste, celý povrch jejího víčka je konvexní.
Ve zralém stavu má formu nálevky, uprostřed níž je malý hladký tuberkul. Okraje vypadají zubaté a mírně se svažují dolů. Průměr čepice může být až 10 cm.
Existuje několik hlavních charakteristických znaků, které vám pomohou procházet lesem a odlišit tento typ hub od ostatních:
- Bílá dužina má pevnou strukturu a ovocnou vůni.
- Zřídka umístěné desky jsou zbarveny světle žlutě. U mladých hub jsou neoddělitelné od stonku a teprve postupem času získávají tvar vlny.
- Pokud je šedá houba rozdělena na 2 části, můžete vidět uvolňování vodnaté kapaliny, která má velmi štiplavou chuť. Jeho množství je vždy hojné, dokonce i za suchého počasí.
- U dosud nevytvořených hub je světle šedá noha mírně oteklá nebo naopak zúžená. Jeho tloušťka je 2 cm, délka - 8 cm, v dospělosti je dutá a její barva je sytější.
Když je vlhký, během a po srážení, povrch víčka se stává velmi kluzkým.
Šedá houba je často zaměňována s pásmovými a bezzónovými mléčnými, jejichž čepice jsou krémové a hnědé.
Jednou z charakteristických výhod těchto hub je, že červi o ně obvykle neprojevují zájem, proto jsou serukové zřídka červiví. V některých případech mohou být poškozeny pouze spodní okraje nohou a čepice zůstanou vždy neporušené.
Fotografie a popisy šedých hub pomohou začínajícím houbařům snadno je najít v lese a odlišit je od ostatních druhů.
Kde rostou serushki
Šedé houby jsou běžné v listnatých a smíšených lesích. Zkušení houbaři vědí, že je lze vždy najít v osikových a březových houštinách, jejichž horní vrstvy půdy dostávají hodně světla a dobře se zahřívají.
Některé z populárních jmen tohoto druhu pomáhají pochopit, kde nejčastěji rostou:
- jitrocel;
- opěradlo;
- šedá hnízdiště.
Tento druh roste ve velkých shlucích podél lesních cest, cest, na lesních okrajích. Nejvýhodnější jsou jílovité a písčito-hlinité půdy. Lze je pozorovat také v mokřadech a nízko položených oblastech, kde voda po dlouhou dobu neodteče.
Houby Serushki jsou jedlé nebo ne
Serushki patří do kategorie podmíněně jedlých nebo polo jedlých hub. To znamená, že pro jejich konzumaci existují určitá omezení. Houby této odrůdy by se nikdy neměly jíst syrové. Před použitím jsou podrobeny dalšímu zpracování - dlouhodobému namáčení ve vodě.
Vlastnosti této odrůdy jsou jasně uvedeny ve videu:
Ochutnejte serushki
Z hlediska nutričních a chuťových kvalit patří tento druh pouze do 3. kategorie potravin. Do první kategorie patří ty nejchutnější a nejzdravější houby bohaté na cenné minerály, bílkoviny a vitamíny, jako jsou hříbky, mléčné houby, houby, žampiony a všechny hříbky.
Zástupci 2. kategorie mají také vysoce kvalitní, ale mírně nižší obsah vitamínů a minerálů - osiky, hřib, hřib, hřib, hřib. 3. kategorii představují houby nízké kvality, které mají dobrou chuť, ale špatné složení živin a užitečných látek. Kromě serushky tato kategorie zahrnuje houby, jako jsou houby, smrži, laktárii, určité druhy mechu a některé další.
Přebytečný obsah mléčné šťávy činí chuť serushki štiplavou a hořkou. Pouze z důvodu obsahu živin nespadali do 4. kategorie, která zahrnuje všechny druhy hub s průměrnou chutí a nevýznamným obsahem stopových prvků: například hlívy ústřičné, brouci, pláštěnky.
Výhody a poškození těla
Ve středověku pomohlo použití serushki v potravinách při léčbě žaludku a souvisejících nemocí. Byl zahrnut jako jedna ze složek do formulace léků na choleru. Stopové prvky v nich obsažené jsou užitečné pro udržení funkce gastrointestinálního traktu, mají pozitivní vliv na fungování mozku a cév.
Vzhledem k významné koncentraci polysacharidů, které posilují imunitní systém, se tento druh hub často používá k přípravě různých mastí, odvarů a tinktur. S jejich pomocí se léčí onemocnění kůže. Serushki mají antiparazitární účinek na tělo a vyrovnávají se s různými druhy červů a červů. Tyto houby jsou snadno stravitelné a málo kalorické, proto se doporučují i pro dietní výživu.
Houby shromážděné v ekologicky čistých oblastech a správně zpracované budou prospěšné pouze pro lidské tělo. Neměli byste však takové jídlo nadužívat a jíst je ve velkém množství. Serushki jsou bohaté na přírodní chitin, užitečné v malých dávkách. V případě přejídání se mohou objevit zažívací potíže. U malých dětí je také zahrnutí hub do stravy kontraindikováno.
Nedoporučuje se používat serushki u lidí trpících chorobami spojenými s narušením žaludku a střev. Je povoleno užívat houby v malém množství a pouze ve vařené formě. Pokud jsou uvedené choroby zhoršené formy, měl by být přípravek zcela opuštěn. Nakládané houby obsahující ocet a různá koření jsou v tomto stavu obzvláště nebezpečné.
Jak odlišit Serushku od falešné Serushky
Serushki rostou ve velkých shlucích, tvořících zaoblené řady, a proto se jim říká „čarodějnické kruhy“. Abyste se neotrávili, měli byste vědět, jak odlišit podmíněně jedlé trávy od jejich protějšků, které představují vážnou hrozbu pro život a zdraví:
- Bílá jedovatá ryadovka. Jeho buničina, zbarvená bíle nebo mléčně, získává na přelomu růžový odstín. Noha a čepice jsou bílé. Charakteristickým rysem je štiplavý zápach připomínající ředkvičky.
- Nejedlý mýdlový prášek. Vyznačuje se štiplavým mýdlovým zápachem a jednotnou bohatou barvou.
- Špičatá serushka. Má velmi štiplavou chuť a odpudivý zápach. Je snadné ji odlišit od skutečné odrůdy podle její špičaté části uprostřed čepice.
Všechny typy falešných serushki lze identifikovat jedním společným rozlišovacím znakem: při rozbití šíří zástupci druhu štiplavý nepříjemný zápach a některé houby páchnou odpudivě i v neporušeném stavu.
Pravidla pro sběr hub
Serushki, stejně jako všechny ostatní houby, dokonale absorbuje a hromadí škodlivé látky v půdě a vzduchu. Proto by neměly být shromažďovány v nepříznivých ekologických zónách, stejně jako na dálnicích a silnicích se silným provozem. Sběr semen v bezprostřední blízkosti průmyslových podniků, které likvidují nebezpečný odpad, je velmi nebezpečný a může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.
Nemůžete vykořenit houby, a tím narušit jejich systém. Každý houbař ví, že dary lesa musí být řezány ostrým nožem. To umožní kořenovému systému produkovat hrozny na stejném místě po několik let.
Jak vařit náušnice
Houby Serushka se neliší ve zvláštní chuti, ale přesto existují různé způsoby jejich vaření. Koneckonců, pokud je správně uvaříte, tato nevýhoda nebude patrná, koření a koření mohou výrazně zlepšit chuť takových hub.
Vlastnosti vaření šedých hub
Serushki lze užívat v jakékoli formě. Jsou nakládané, solené, smažené, vařené, používané jako náplně do koláčů, koláčů a knedlíků. Velmi chutný houbový kaviár se získává ze serushki. A pokud je přidáte do krémové omáčky, získá jasně bohatou chuť a každé jídlo s takovým dresinkem bude schopné jiskřit novými barvami. Ale nejčastěji se tyto houby používají v konzervách pro různé přípravky.
Při konzervování zrna neztrácejí svou konzistenci, prakticky se nerozvaří a nezískají charakteristiku vyblednutí a letargie mnoha hub podrobených tepelnému ošetření.
Jak čistit serushki
Metody čištění zrn se liší podle toho, jak budou později vařeny. Pokud je plánováno sušení nebo zmrazování, měl by být kontakt hub s vodou minimální. V takovém případě použijte metodu suchého čištění.
K jeho provedení budete potřebovat:
- ostrý nůž;
- houba na nádobí nebo kartáček na zuby;
- slunečnicový olej.
Čištění náušnic se skládá z několika postupných akcí:
- Všechna místa poškozená hlodavci a hmyzem jsou odříznuta nožem a zachycují zdravé části.
- Odolné nečistoty se jemně čistí.
- Tuhá spodní část nohy je odříznuta.
- Desky pod víčkem jsou očištěny od nahromaděných drobných nečistot.
- Povrch klobouků je otřen kuchyňskou houbou nebo kartáčkem na zuby, předem namočeným ve slunečnicovém oleji. Všechny ulpívající lesní zbytky jsou odstraněny - jehly, listí, tráva.
Náušnice můžete ještě důkladněji vyčistit a odstranit film z čepiček. Tato práce je docela namáhavá, ale tímto způsobem se můžete zbavit produktu z chuti hořkosti. Takto oloupané houby lze zmrazit a vysušit. Pokud jsou plánovány jiné způsoby vaření, omyjí se čistou vodou.
Musím namočit náušnice
Namáčení je jedním z hlavních způsobů čištění náušnic. S jeho pomocí můžete neutralizovat štiplavou hořkost, která může zkazit chuť jakéhokoli houbového jídla. Solená voda navíc pomáhá otevírat póry a důkladněji odstraňuje nečistoty.
Kolik namočit náušnice
Před namočením se šedé odstraní a spodní část nohy se odřízne. Připravené houby se umístí do solného roztoku připraveného z 1 polévkové lžíce. l. sůl na litr vody. Namočení by mělo být provedeno do 1 až 3 dnů. V tomto případě byste neměli zapomenout na nutnost výměny vody. V opačném případě může celá plodina hub vykysnout.
Kolik vařit náušnice
Před vařením hub musíte vařit. Proces je poměrně jednoduchý a nevyžaduje velké úsilí. Houby zbavené půdy a lesních zbytků jsou umístěny ve velkém kastrolu naplněném čistou vodou. Vařte 4 - 5krát po dobu 10 minut, pokaždé, když měníte vodu. Pokud na houbách zůstanou malé lesní zbytky, lze je během vaření zcela očistit. Na povrchu vody se pravidelně tvoří pěna. Je nutné jej odstranit. Takto získaný houbový vývar není vhodný pro jiné účely.
Vařené houby se umístí do cedníku. Jakmile veškerá vlhkost zmizí, můžete produkt dále vařit.
Jak smažit náušnice
Smažené houby jsou nejjednodušší a nejchutnější pokrmy, které lze připravit bez dostatečného času a dalších přísad.
Složení:
- 0,5 kg čerstvých zrn;
- 2 litry vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- mletý černý pepř;
- rostlinný olej.
Aby byly smažené houby chutné, měli byste dodržovat následující sled akcí:
- Serushki jsou tříděny, čištěny a vařeny ve slané vodě.
- Vařené houby se šíří na zahřátém slunečnicovém oleji a 10 minut. smažte při střední teplotě a míchejte každé 1-2 minuty.
- Přidejte sůl a pepř. Udržujte na sporáku další 2 - 3 minuty, poté se pokrm podává horký.
Je dobré kombinovat smaženého šedého lososa se smaženými bramborami nebo jinými přílohami podle chuti.
Serushk recepty
Namočení zrn a přidání koření k nim během procesu vaření neodvolatelně odstraní hořkost a učiní houbový pokrm chutným a aromatickým.
Existuje mnoho tradičních receptů na přípravu serushki na zimu, založených na konzervování, moření, sušení a solení. Můžete také ukázat svou fantazii a připravit originální a neobvyklé jídlo, které ozdobí jakýkoli slavnostní stůl.
Vařené houby s kořením
Nekomplikovaný recept na vaření vařených hub s kořením.
Požadované přísady:
- 1 kg hub;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- ¼ h. L. kyselina citronová;
- Bobkový list;
- černý pepř;
- karafiát.
Proces vaření sestává z následujících kroků:
- Voda se nalije do velké pánve, nalije se sůl a také přírodní konzervační látka - kyselina citronová. Všechny jsou smíšené.
- Přiveďte solný roztok k varu a přidejte houby. Pokud je více než 1 kg, množství zbývajících přísad se ve vhodném poměru zvýší.
- Za 10 minut. přidejte všechna koření.
- Vařte dalších 10 minut. a vložte jej do cedníku.
Celková doba vaření na středním ohni je 20 minut. Jídlo lze jíst teplé i studené.
Šunkové obálky s náušnicemi
K vaření budete potřebovat přísady:
- 500 g solených hub;
- 400 g šunky;
- 200 g sýra;
- 2 ks žárovky;
- 2 lžíce. l. slunečnicový olej;
- sůl;
- pepř.
Krok za krokem vaření:
- Houby a cibule jsou nadrobno nasekané a smažené, dochucené solí a pepřem.
- Šunka se nakrájí na čtverce o stranách 5 cm.
- Vložte náplň do středu každého čtverce a zabalte rohy směrem ke středu ve formě obálek. Chcete-li zachovat jejich tvar, můžete je zajistit párátky nebo obvazem zelenou cibulkou.
- Polotovary se položí na plech a upečou se při 180 ° C.
Obálky vypadají velmi pěkně a jejich chuť není horší než vzhled.
Serushki ve smetanové sýrové omáčce
Jedná se o velmi jednoduché, ale chutné jídlo.Bude to vyžadovat:
- 400 g vařených serushki;
- 100 ml zakysané smetany;
- 100 g smetanového sýra (lze zpracovat);
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Kroky vaření:
- Jemně nakrájenou cibuli smažíme na pánvi do zlatova.
- Přidá se Serushki a smaží se 2 minuty.
- Přidejte sýr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nezakryje všechny houby.
- Nalijte zakysanou smetanu, dochuťte solí a pepřem, promíchejte a inkubujte na středním ohni několik minut.
- Do hotové misky přidáme nadrobno nasekaný česnek, promícháme, přikryjeme a necháme 2 minuty vařit na vypnutém sporáku.
Serushki v omáčce se zakysanou smetanou je dobré podávat se špagetami, zdobené cherry rajčaty a bylinkami.
Serushki pečené v troubě se smetanovou omáčkou
Pro rodinné jídlo můžete připravit lahodný rychlý recept. Může být také dobrým doplňkem každé přílohy a stane se záchranou v případě neočekávané návštěvy hostů. Pomůže vám zacházet s vašimi přáteli lahodně a rychle, aniž byste museli věnovat spoustu času vaření. Ingredience - houbová hmota, silná smetana a sýr - se odebírají v požadovaném objemu.
Kroky vaření jsou jednoduché:
- Připravené houby jsou rozloženy do formy se stranami.
- Nalijte silnou smetanu, přidejte své oblíbené koření a pečte v troubě do měkka.
- Posypeme strouhaným sýrem na teplé jídlo.
Závěr
Houby Serushka nejsou známé všem milovníkům hub. Při sběru lesních produktů je třeba dbát na výběr pouze ekologicky bezpečných míst. Dodržováním základních pravidel sběru, čištění, namáčení a vaření, dodržováním doporučených proporcí a nezapomínáním na smysl pro proporce můžete dietu doplnit výživným proteinovým produktem.
