Vepřová stopka je skutečně „multifunkční“ a, což je důležité, levný produkt, který je milován a vařen s potěšením ve většině evropských zemí. Je vařený, uzený, dušený, pečený v troubě nebo na grilu. Pokud si vyberete a uvaříte stopku správně, pak se z výstupu zaručeně stane neuvěřitelně chutné, jemné a zalévající jídlo.
Kde je prasečí koleno
Stopka je kus vepřového těla, který se nachází mezi stehenní nebo ramenní čepelí a kolenním kloubem. Existují dva typy: přední a zadní. Zvolený typ přímo závisí na tom, zda bude koncipovaná miska úspěšná, protože se liší kvalitou a strukturou masa.
Přední stopka je chutnější, má méně šlach, tuková vrstva je tenčí a během vaření vylučuje více šťávy. Ideální pro přípravu všech druhů druhých kurzů.
Při nákupu vepřového masa musíte jasně znát umístění každé části jatečně upraveného těla, do jaké třídy patří a na co se používá.
Maso se dělí na odrůdy podle následujícího principu:
- první stupeň - nejživější, chutné a jemné maso - uhličitan, zadní noha, bedra, krk;
- druhá třída - přední část hrudní kosti;
- třetí třída - pobřišnice;
- čtvrtá třída - nohy (včetně kloubu) a hlava; tyto části jatečně upravených těl prasat mohou být vařeny, uzeny a pečeny, takže z nich je skvělé želé maso.
Kvalita masa
Chuť jakéhokoli pokrmu je dána kvalitou surovin. Proto před přípravou vepřového kolena musíte vědět, jak si ho vybrat.
Existuje několik obecných pravidel:
- dokonalý vzhled: kůže stopky je světlá, bez otlaků, tmavé skvrny, viditelné poškození;
- pružnost: při nákupu vepřového masa musíte na něj tlačit prstem, čerstvé maso se rychle vrátí do původního tvaru; pokud je důlek naplněn načervenalým roztokem, byl tento produkt s největší pravděpodobností několikrát odmrazen;
- svěžest: dobré maso má narůžovělou barvu, je mírně vlhké, v žádném případě nelepivé; tuk je bílý, hustý, nelepí se na ruce, nerozmazává se;
- vůně: kloub by neměl vydávat žádný cizí a ještě nepříjemnější štiplavý zápach;
- řez: na dobře položeném kusu se vytvoří hustá, nahnědlá kůrka a povrch vepřového masa je suchý a větrný i na první pohled.
Čerstvé vepřové maso je vždy chutnější než mražené vepřové maso, ale někdy ho musíte také použít. Zmrazená stopka se musí pomalu roztát, jinak vyschne. Šťáva uvolněná během rozmrazování může být použita pro omáčku. Po rozmrazení by mělo být maso použito. Vložení zpět do chladničky se nedoporučuje.
Co se dá vařit z vepřové kýty (bez receptů)
Pokrmy z vepřového masa nejsou jen známým ledovým jelenem nebo kance. Ve skutečnosti existuje mnoho variací na jeho téma.
Prasečí dřík je horní, nejmasitější část nohy, vše pod kolenním kloubem jsou nohy, které jsou vhodné pouze pro rosolovité maso.
Co jiného tedy můžete vařit na základě této části vepřového těla: vývary pro první jídla, rohlíky s různými náplněmi, klasické želé maso, falešná šunka, která není chuťově nižší než ta pravá; dušené maso, které se taví v ústech.
Stopka plněná česnekem a pečená v troubě nebo vařená s kořením je velmi chutná.Takto připravené vepřové maso lze podávat teplé jako samostatné jídlo nebo studené jako předkrm.
V přírodě úspěšně nahradí nebo doplní kebab, pokud ho upečete na grilu. Před tím musí být maso vařeno. Marináda vyrobená ze směsi sójové omáčky, třešňové šťávy a jemně nasekaného chilli jí dodá zvláštní pikantnost. Jako příloha je vhodná jakákoli zelenina, kysané zelí. Zbývá jen přijít s několika zajímavými omáčkami a starat se o pokrmy s víkem, aby se koleno „přímo z ohně“ příliš rychle neochladilo.
Trochu o koření. Uvažujeme o klasických směsích, které zahrnují majoránku a jalovec, muškátový oříšek a sušený česnek, rozmarýn, červenou papriku.
Několik kulinářských triků:
- při pečení musíte udělat hluboké řezy na kůži stopky, pak se to ukáže jako chutné a červené; v nádobě, kde bude připravena, nalijte kromě malého množství vody 1-2 lžíce. l. koňak;
- dušená stopka získá zvláštní šťavnatost, pokud do pokrmů, kde se vaří, přidáte trochu šťávy z granátového jablka nebo octa;
- před kouřením nebo pečením musí být stopka vařena, předtím potřena majoránkou a rozmarýnem a zabalena do potravinářské fólie; stane se překvapivě voňavým a něžným;
- tvrdé maso bude jemnější, pokud ho přes noc potřete suchou hořčicí a odejdete; před vařením důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
- vepřové maso vyžaduje pečlivé vaření; připravenost masa můžete zkontrolovat propíchnutím nožem, pokud začne vytékat slabý džus, vepřové maso je připravené.
Závěr
Vepřová stopka je skutečným nálezem pro hostitelku, protože je to produkt, který lze připravit mnoha způsoby. Vepřové maso navíc těží z toho, že je jedním z nejdůležitějších dodavatelů bílkovin ve stravě. Kromě toho obsahuje draslík, vápník, sodík, vitamíny B1, B2, E, PP, fosfor, hořčík, železo. Správně uvařená stopka je nejen lahodná, ale také prospěšná pro tělo.
