Obsah
Před soukromými obchodníky zapojenými do chovné kachny, každé 2-3 měsíce se objeví problém: jak vytrhnout kachnu. Je pravda, že před tím, než ji utrhnete, musí být kachna poražena. Zabíjení kachen je možná psychologický problém pro lidi, kteří s tím nemají nic společného.
Kachny jsou poraženy ve věku 2–3 měsíců. Poté, co kachňata přerostla pírkem, mladistvý mol ještě nezačal. Kachnu poraženou během období línání je obtížné správně utrhnout. Určitě bude konopí, ze kterého mělo vyrůst nové peří. Pokud kachny nebyly poraženy po 3 měsících, jsou poraženy po skončení juvenilní lípy.
Po 2 měsících kachny obvykle ještě nezískaly podkožní tuk a jejich kůže je velmi tenká. Hmotnost kachňat je také malá, ale je to na uvážení majitele. Oškubání takové kachny musí být velmi opatrné. Pokud je zachycen příliš velký chomáč peří, odtrhne se spolu s kůží.
Aby nedošlo k podříznutí hrdla kachny tupým nožem, je nástroj nejprve naostřen. Po ulovení kachny se její hrdlo podřízne u hlavy pod zobákem. V důsledku řezání velkých krevních cév kachna upadne do šoku a už necítí bolest.
Jak správně trhat kachnu
Nejlepší způsob, jak rychle vytrhnout kachnu, je umístit ji do peřícího stroje. Ale tento stroj stojí tolik, že většina majitelů dává přednost ruční manipulaci.
Předpokládá se, že před trháním kachen je nutné stát 4 hodiny. Pak je peří lépe oddělené od kůže. Nesmíme však zapomínat, že rozklad v horku začíná velmi rychle. A začíná to ze střev.
Po porážce je kachna umístěna do nádoby s vroucí vodou. Každý majitel kachen má obvykle svá vlastní tajemství „namáčení“ jatečně upraveného těla kachny a jeho následného trhání. Jedním ze způsobů: ponořte jatečně upravené tělo dvakrát do vroucí vody. To funguje dobře při trhání staré kachny.
Jelikož obvykle příští rok pro kmen zůstanou plodnější mladé kachny, je třeba „staré“ kachny každoročně porážet.
Dalším způsobem, jak kachnu opařit, je horká voda s několika kapkami čisticího prostředku. Předpokládá se, že v tomto případě se z kachních peří odplavuje tuk a je mnohem snazší trhat kachnu doma.
K dispozici je také suchá metoda trhání jatečně upraveného těla kachny. Všechno je stejné, jen bez máčení ve vodě. Nevýhody této metody:
- ve skutečnosti jsou peří z jatečně upraveného těla kachny vytržena mnohem silněji, zejména peří z křídel a ocasních peří;
- všude se rozptyluje suché peří, které se drží na rukou a oblečení.
Výhodou suché metody je lepší vyčlenění jatečně upraveného těla kachny.
Principy trhání jsou ale stejné, takže čistírny mohou krok obarení jatečně upraveného těla kachny přeskočit.
Kachní mrtvola je tedy opařena. S přidaným detergentem nebo bez něj. Škubání kachen se provádí počínaje velkým letovým a ocasním peřím.
Poté se z jatečně upraveného těla začne vytrhávat peří ve směru růstu, protože jinak může dojít k poškození kůže mladé kachny. Staré kachny někdy musí trhat peří v opačném směru, takže se snáze vytrhávají. Video velmi dobře ukazuje proces vytrhávání kachny.
Jelikož nebude možné kachnu zcela čistě utrhnout ani ručně, ani pomocí stroje, je třeba po vytrhnutí kostru kachny ožehnout. Kachna je ožehnuta buď hořákem nebo plynovým hořákem.V druhém případě budete muset držet tělo kachny za tlapky a křídla. Když zpíváte lampou, kachnu lze jednoduše z něčeho pověsit.
Peří, které absorbovalo vodu, shoří později, než začne kachní kůže bublat. Aby se tomu zabránilo, musí být kachna před zpěvem vysušena. Po vyčištění se jatečně upravená těla kachny očistí nebo vymyjí a postupuje do další fáze.
Vykuchání kachny
Cíl: zbavit se střev bez poškození. Při vykuchávání kachny musíte být opatrní, abyste náhodou neprorazili střeva.
Během této doby jsou střeva kachen téměř úplně zbavena obsahu.
Nejvhodnější schéma pro vykuchání kachny je, když celé kachní střevo zůstane neporušené. Raději to nevyřezávejte po částech. Obsah střev se může dostat do břišní dutiny jatečně upraveného těla kachny a zkazit maso.
Jak správně sekat kachnu:
- s nožem je proveden řez v šlachách flexoru mezi metatarzálem a stehnem a kachní tlapa je ohnuta v opačném směru než přirozená;
- kachní tlapa se zlomí na kloubu. Zbývající šlachy jsou řezány nožem. Totéž dělají s druhou tlapkou;
- položte kachnu na záda s krkem k sobě;
- rukou stáhněte kůži na krku;
- podél krku kachny je nesen ostrý nůž, který řezá kůži. Prsty budou chráněny krkem, ale je lepší, aby nůž neklouzal;
- zvedněte řezanou kůži a odtrhněte ji od krku:
- jícen a průdušnice jsou odtrženy spolu s kůží. Jsou roztrhané z kůže do maximální možné hloubky uvnitř kachny. Z této strany vše;
- otočte kachnu ocasem k sobě a opatrně naostřenou špičkou nože proveďte řez na kůži od kýlu směrem k řiti, přičemž se nedotýkejte střev;
- zasuňte prsty do vytvořeného otvoru a prsty odtrhněte řez;
- kachna má tenké kosti blíže k ocasu. Roztáhněte kůži mezi ocas a kost dvěma prsty a proveďte příčný řez. Při řezání z obou stran bude řiť téměř oddělen od ocasu kachny;
- zachyťte konečník střevem a odřízněte jej ve směru „od kachny“ - zdola nahoru;
- strčí ruku do jatečně upraveného těla kachny a trhají filmy spojující droby s tělem kachny;
- natáhnout se do jícnu a uchopit jej prostředním prstem a sevřít mezi dvěma sousedními;
- hrabacím pohybem je gastrointestinální trakt vytažen z kachny spolu s játry.
Hlavní práce je hotová. Střeva jsou neporušená a obsah nezbarvil jatečně upravené tělo kachny.
Jatečně upravené tělo kachny stále obsahuje srdce, plíce a průdušnici. Vyjměte průdušnici a srdce. Plíce jsou připevněny k žebrům a jsou odstraněny podle libosti. Srdce je vymyto z krve a ponecháno na sebe, průdušnice je dána čtyřnohým hladovějícím lidem, pokud jsou v domě.
Nyní se musíme vypořádat se žaludkem a játry. Játra musí být pečlivě oddělena od střev, aby nedošlo k poškození žlučníku.
Kachní žaludek je vyříznut ze střev a rozříznut, aby se obsah vyčistil. Je také třeba odstranit film. Zajímavé je, že žaludeční film lze odstranit velmi snadno, nebo se může „držet do posledního“, a tato okolnost nezávisí na věku kachny, ani na stravě, ani na podmínkách chovu kachen. Ale musíte fólii odstranit, během vaření to dává hořkost.
Poté, co se vypořádali s vnitřnostmi, se vrátili na jatečně upravené tělo. Je také nutné vyříznout mazovou žlázu na ocasu kachny, protože tento specifický tuk zničí celé jídlo pachem.
Neexistuje žádné maso, pouze tuk. Pečlivým řezáním měkké tkáně kolem ocasu až k páteři lze ocas snadno odtrhnout kruhovým pohybem.
Poté, co je kachna vykuchána, rozhodneme, zda je nutné ji stáhnout z kůže.
Jak stáhnout kachnu
Nejprve stojí za to se rozhodnout, zda to udělat. Pokud si potřebujete dát tučné jídlo, nemůžete kachnu stáhnout z kůže. Pokud je vaším cílem snížit množství tuku ve vašem jídle, je nutností drcení kachny.
Veškerý tuk v kachně je koncentrován pod kůži. Odstraněním kůže z kachny se získá libové maso.
Kůže na krku kachny je drsná a chutná téměř každému. Při stahování kůže jej můžete odříznout spolu s kůží na zádech. Odstraňte kůži na zadní straně, pokud ji lze odstranit. Obvykle se odstraňuje přibližně z dolní části zad. Počínaje dolní částí zad je mezi kůží a kostmi pouze tuk, takže zde bude třeba kůži odříznout. Odstranili jsme kůži ze zad kachny na maximum. Nyní hrudník.
Uděláme řez na hrudníku ve střední linii, popadneme kůži a odstraníme ji a pomůžeme si řezat filmy nožem. Kůže se na tomto místě velmi snadno odstraní. Dále, pokud je to možné, odstraňte kůži ze stran a nohou. Kůže kachních křídel je velmi obtížné odstranit, ale pod ní není téměř žádný tuk. Můžete si nechat křídla. Kachna s kůží je vhodnější vařit než smažit.
Krájení kachny na porce
Poté, co je kachna vykuchána a případně stažena z kůže, musí být nakrájena na porce. Je lepší začít porážet kachnu nohama. Pak bude snazší zjistit, kde později maso ze svíčkové nakrájet. Pokud je kůže, je řezána ve spojení nohy a trupu. Poté je kachní noha otočena z kyčelního kloubu a zbývající šlachy a kůže jsou oříznuty.
Bedra jsou řezána podél kýlové kosti a brzlíku (u kachny je půlkruhová) a maso je odděleno od kostry. Ořízněte svaly poblíž křídla. Filet je také připraven.
Křídla, stejně jako nohy, jsou v kloubu proříznuta. Tyto kousky tvoří porce pečeně.
O tom, jak kachnu uříznout, se obvykle samy rozhodnou samy. Filet a křídlo někdy fungují jako porcovaný kus současně. Někdo rozřízne kachnu na dvě poloviny. A někdo při krájení na porce odřezává křídla na polévku.
Všechno, co po krájení kachny zbývá, jde do kategorie polévky. Později bude možné vařit polévku ze zbytků kachen.
Závěr
Schopnost trhat a vykuchat kachny je velmi užitečná pro ty, kteří chtějí získat pár kilogramů velmi chutného a zdravého masa. Současně není ani nutné umět krájet jatečně upravená těla na porce. Vynikající je i celá grilovaná kachna.
