Obsah
Rybí chutney je jednou z variant slavné indické omáčky. Podává se s rybami, masem a oblohou, aby se zdůraznily chuťové vlastnosti pokrmů. Kromě své neobvyklé chuti má rybízové chutney celou řadu užitečných vlastností. Tato omáčka se v zimě stane zdravým doplňkem ke stolu.
Chutney z červeného rybízu
Chutney je dnes populární indická kořenící omáčka, která se vyrábí z ovoce, bobulí nebo zeleniny. Kromě seznámení s novými chuťovými vjemy je účelem této omáčky stimulovat chuť k jídlu a stimulovat trávení.
Rybí chutney je zásobárna vitamínů, která zahrnuje:
- vitamín C;
- tokoferol;
- kyselina nikotinová (B3);
- adermin;
- kyselina pantothenová (B5).
Kromě toho je červený rybíz zdrojem důležitých mikroživin: vápníku, fosforu, hořčíku, zinku, mědi a železa. Všechny tyto prospěšné látky společně zlepšují imunitní systém, posilují srdeční sval, čistí krevní cévy a zvyšují účinnost zažívacího traktu.
Chutney má příjemnou sladkokyselou chuť se štiplavým kořeněným přízvukem
I začínající kuchař může připravit chutney z červeného rybízu. Nejprve musíte zbavit bobule rostlinných zbytků (listy, větve) a opláchnout je pod tekoucí studenou vodou. Poté můžete pokračovat přímo k procesu.
By potřeboval:
- červený rybíz - 1 kg;
- granulovaný cukr - 500 g;
- vinný ocet - 75 ml;
- skořice - 2 tyčinky;
- hřebíček - 8 ks .;
- nové koření (hrášek) - 5 ks.
Proces vaření:
- Přeneste bobule do hrnce, přidejte cukr, vše promíchejte a nechte 1-1,5 hodiny extrahovat šťávu.
- Vložte pánev na mírný oheň a duste, dokud se rybíz zcela nerozvarí (60-80 minut).
- Vložte skořici, hřebíček a pepř do třecí misky a rozemlejte do hladka.
- Do omáčky přidejte koření, ocet a za stálého míchání vařte dalších 25-30 minut na mírném ohni.
Při zimní konzervování lze horkou omáčku okamžitě nalít do dříve sterilizovaných nádob a utáhnout víčky. Jakmile polotovary vychladnou, jsou uloženy v suterénu. Nejlepší je chutney konzumovat po několika dnech, kdy je omáčka úplně nalita a absorbuje všechny vůně koření.
Chutney z červeného rybízu dobře připravuje zvěřinu, ryby a sýry
Chutney z černého rybízu
Pikantní chutney z černého rybízu je ideální pro drůbež. Může být připraven nejen z čerstvých, ale také ze zmrazených bobulí.
By potřeboval:
- černý rybíz - 350 g;
- cukr - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamikový ocet - 50 ml;
- hřebíček - 3 ks .;
- badyán - 1 ks .;
- sůl a mletý pepř - každý ½ lžičky;
- rafinovaný olej - 30 ml.
Chutney omáčka z černého rybízu bude exotičtější, pokud do ní přidáte zázvor
Proces vaření:
- V hrnci zahřejte olej a poté nalijte sušené bobule rybízu.
- Udržujte hřebíček a badián na středním ohni po dobu 3–5 minut.
- Koření rozemlejte v třecí misce.
- Přidejte koření a cukr, zalijte octem a vařte další 3 minuty.
- Do chutney přidejte vodu, přiveďte omáčku k varu a za stálého míchání duste 30 minut, dokud směs nezhoustne.
- Hotový produkt vložte do sklenic a po úplném ochlazení uložte do chladničky.
- Omáčka by měla být konzumována nejdříve osm hodin po vaření, protože by měla být nalita.
Cukr lze nahradit medem, takže chutney chutney bude mnohem bohatší.
Chutney z červené řepy a černého rybízu
Omáčka z červené řepy a černého rybízu je velmi prospěšná pro trávení. Navíc má nízký obsah kalorií - pouze 80 kcal na 100 g.
By potřeboval:
- středně velká řepa - 2 ks .;
- balzamikový ocet - 100 ml;
- cukr - 50 g;
- černý rybíz - 300 g;
- hřebíček (zem) - na špičce nože.
K snídani můžete podávat rybízovou omáčku s toasty a míchanými vejci.
Proces vaření:
- Kořenovou zeleninu umyjte, osušte, zabalte do alobalu a pošlete na 1 hodinu do pece (200 ° C).
- Jakmile je řepa vychladlá, nakrájejte ji na kostky.
- Nalijte cukr do silnostěnné pánve a přiveďte jej do karamelizovaného stavu.
- Pošlete tam řepu, koření a balsamico.
- Vařte vše pod víkem po dobu 15-20 minut.
- Přidejte do pánve rybíz a směs vařte, dokud bobulovitá a zeleninová hmota nebude měkká a homogenní.
- Omáčka může být okamžitě svinuta do sterilizovaných nádob nebo nalita do vzduchotěsných nádob, kde je uchovávána, dokud úplně nevychladne.
Chutney z červené řepy byste měli konzumovat až po 10-12 hodinách.
Pokud je to žádoucí, můžete do kořenící omáčky přidat zázvor, černou a červenou papriku a nahradit ocot citronovou šťávou.
Závěr
Rybí chutney je exotická omáčka, která se dobře hodí k masům, rybám a zeleninám. Při jeho přípravě není nic složitého. To je dokonalá omáčka na zimu. Koneckonců, čím více je infuze, tím výraznější a bohatší je její chuť.
