Obsah
Soufflé s bobulemi je pokrm vzdušné lehkosti a příjemné sladkosti, který lze prezentovat jako módní nezávislý dezert, ale také jako mezivrstvu mezi sušenkami a dorty. Obzvláště populární je recept na soufflé z černého rybízu a tvarohu, vařený „za studena“ na želatině.
Vlastnosti vaření rybízu soufflé
Název vynikajícího francouzského dezertního soufflé znamená „naplněný vzduchem“. Jídlo je známé svou měkkou, porézní strukturou a želé konzistencí. Pro úspěšný výsledek musíte dodržovat doporučení:
- U vzdušného a něžného suflé je nutné použít pastovitý nezrnitý tvaroh, aby při šlehání byla hmota jednotná.
- Šlehejte bílé ve skleněné nebo keramické nádobě s dokonale čistým povrchem bez mastnoty a vlhkosti.
- Nejvhodnější jsou vejce stará 3 až 4 dny, která je nejlépe rozšlehat do lesklé silné pěny.
- Pokud používáte zmrazený černý rybíz, rozmrazte jej a vypusťte přebytečnou tekutinu.
Rybízové soufflé recepty
Recepty na suflé z černého rybízu s tvarohem vám umožní získat jasnou pochoutku s jemnou chutí, mírnou sladkostí a lehkou kyselostí.
Soufflé z černého rybízu s tvarohem
Tvarohové rybízové suflé je lehký dezert, ve kterém černé kyselé bobule příznivě působí sladkostí krémového základu.
Seznam produktů pro recept:
- 500 g bobulí černého rybízu;
- 400 ml zakysané smetany, 20% tuku;
- 200 g tučného tvarohu;
- ½ sklenice pitné vody;
- 6 plné umění. l. Sahara;
- 2 lžíce. l. prášková instantní želatina.
Metoda vaření krok za krokem:
- Umyjte černý rybíz a přeneste do hluboké mísy. Přidejte bobule vodou a přidejte celou část krystalového cukru.
- Vložte misku bobulí naplněných cukrem na střední teplotu, počkejte na vaření a sirup vařte 2 minuty.
- Poté, co bobule vypustí šťávu, vyjměte nádobu ze sporáku, mírně ji ochlaďte a sladký sirup protřepejte přes síto, aby se do hotového suflé nedostala žádná semínka černého rybízu.
- Nalijte želatinový prášek do sladkého teplého sirupu a směs důkladně promíchejte.
- Pošlete zakysanou smetanu do mrazničky po dobu půl hodiny. Po vychladnutí nalijte do mísy a vyšlehejte mixérem při vysoké rychlosti, aby zakysaná smetana probublávala a zvětšila objem.
- Tvaroh rozemlejte přes jemné sítko nebo jej přerušte ponorným mixérem, dokud se zrna úplně nerozpustí.
- Sirup z černého rybízu smíchejte se šlehačkou zakysanou smetanou a jemným tvarohem do jedné hmoty se silikonovou stěrkou.
- Distribuujte tekuté suflé do forem a nechte je v chladničce po dobu 3-4 hodin ztuhnout.
Zmrazené rybízové suflé lze použít jako jasnou a voňavou vrstvu na dort nebo jako samostatný dezert. Když je podáván, může být zdoben bobulemi, bazalkou nebo lístky máty, jádry nebo strouhanou tmavou čokoládou.
Soufflé z červeného rybízu
Textura soufflé s jemným tvarohem bude sametově pórovitá. Dezert se dobře hodí k nápojům z bobulového ovoce a zeleného čaje s medem a pečeným mlékem. Z dezertního alkoholu, máty a kávového likéru jsou vhodné italské hořko-mandlové „Amaretto“ nebo irské krémové „Baileys“.
Sada produktů pro vaření:
- 300 g měkkého tučného tvarohu;
- 4 kuřecí proteiny;
- 2 žloutky;
- 2,5-3 šálků červeného rybízu;
- 5 g agar-agarového prášku;
- 30 g másla 82% másla;
- 3-4 lžíce. l. práškový cukr;
- 100 ml mléka s obsahem tuku 2,5%.
Recept na vaření krok za krokem:
- Nalijte agar-agar do ohřátého mléka, promíchejte a počkejte, dokud se granule úplně nerozpustí.
- Odložte několik bobulí na ozdobu suflé, zbytek nebo pyré rozemlejte mixérem.
- Smíchejte rybízové pyré se žloutky, posypte moučkovým cukrem a vyšlehejte na střední rychlosti mixéru.
- Tvaroh protřepte přes sítko na vlasy a tenkým proudem přidejte agar zředěný mlékem.
- Mixérem nebo mixérem vyšlehejte tvarohovou hmotu až do svěžího oblaku.
- Přeneste rybízové pyré do tvarohu a znovu porazte budoucí soufflé.
- Vyšlehejte vychlazené vaječné bílky, dokud nejsou silné, a jemně vmíchejte do rybízové pochoutky, aniž byste narušili strukturu.
- Cukrářskou formu přikryjte potravinářskou fólií a přeneste do ní dezert.
- Vložte suflé do chladničky na 2-3 hodiny.
Podáváme s práškovým cukrem nebo černými chia semínky. Na povrch lze umístit černé borůvky, větvičky máty nebo plátky čerstvých jahod.
Obsah kalorií v rybízu soufflé
Nejjemnější suflé s černým rybízem se perfektně hodí jako mezivrstva na sušenkový dort nebo pečivo, protože porézní hmota dodává lahůdce lehkost a doslova se rozpustí v ústech. Obsah kalorií v misce závisí na množství cukru a obsahu tuku v tvarohu. Při použití vysoce kvalitního domácího mléka a bílého cukru je obsah kalorií 120 kcal / 100 g. Chcete-li snížit energetickou hodnotu, můžete dezert z černého rybízu učinit méně sladkým nebo nahradit cukr fruktózou.
Závěr
Recept na suflé z černého rybízu a tvarohu bude snadným a chutným zakončením slavnostní večeře. Jemný bobulový dezert lze připravovat po celý rok jak z čerstvého rybízu, tak ze zmrazených. Tato pochoutka se ukáže jako beztížná, voňavá a velmi chutná.
