Mnoho lidí věří, že vinařství je povoláním výhradně pro ty šťastné majitele pozemků na zahradě nebo na zahradě, kteří mají k dispozici ovocné stromy. Při absenci hroznů mnozí rádi vyrábějí ovocná a bobulovitá vína z vlastních surovin, protože v tomto případě si lze být jisti přirozeností složek, z nichž se skládají. Pokud existuje touha vytvářet víno doma vlastními rukama a získávání čerstvých bobulí nebo ovoce je problém z různých důvodů - buď to klimatické podmínky neumožňují, nebo sezóna není vhodná pro dvůr. V tomto případě existuje nejoptimálnější řešení tohoto problému, kterým je, že domácí víno lze vyrábět ze sušeného ovoce, a zejména z rozinek, které lze snadno získat kdykoli během roku a kdekoli.
Faktem je, že rozinky, které jsou sušenými hrozny, koncentrují cukr až na 45–55% a zachovávají si všechny své aromatické vlastnosti. Pokud si tedy doma připravujete víno z rozinek, můžete si vychutnat jemnou, sametovou chuť a středně silný domácí nápoj.
Výběr surovin
Měli byste si uvědomit, že ne každý rozinek, který vám nabízíme na trhu nebo v obchodě, je vhodný pro domácí víno. Rozinky, sušené bez přidání různých chemikálií, by měly mít na povrchu takzvané divoké přírodní kvasinky - mikroorganismy, které hrají hlavní roli ve fermentačním procesu. Mimochodem, právě z tohoto důvodu nikdy neumývejte ani neoplachujte rozinky před jejich použitím.
Mnoho komerčně dostupných rozinek má lesklý povrch. To je zpravidla výsledkem jejich zpracování chemickými látkami, které ničí mnoho prospěšných mikroorganismů, takže takové rozinky nejsou vhodné k výrobě vína. Je lepší dát přednost diskrétně vypadajícím sušeným bobulím s přirozeným květem.
Barva rozinek v zásadě není rozhodující, ale mějte na paměti, že při sušení jakékoli hrozny ztmavnou. Příliš lehké rozinky proto mohou také vzbudit podezření na další zpracování zbytečnými látkami.
Kvásk je hlavní věc
Je známo, že bez kvalitních vinných kvasnic je těžké získat dobré víno. Jedinečnost rozinek však spočívá v tom, že sama o sobě je základem pro získání vysoce kvalitního přírodního vinného kvásku, který lze dále použít k získání vína z téměř jakékoli přírodní suroviny (i zmrazené nebo strávené). Získané vinné droždí můžete skladovat na krátkou dobu, přibližně 10 dní, a pouze v chladničce, proto se tento kvásek doporučuje připravit krátce před okamžikem, kdy si chcete dát domácí víno.
Jak tedy připravit tento rozinkový kvásek?
Budete potřebovat:
- 200 gramů nemytých rozinek;
- 2 lžíce cukru;
- půl sklenice vody.
Je vhodné rozemlet rozinky tak, že je necháte projít mlýnkem na maso nebo k tomu použijete mixér. Poté ji nalijte do malé nádoby nebo láhve o objemu 0,5 až 1 litr, naplňte ji teplou čištěnou vodou a přidejte cukr. Míchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Uzavřete krk gázou v několika vrstvách a dejte nádobu na 3-4 dny na teplé a ne nutně tmavé místo (teplota by měla být alespoň + 22 ° C). Během této doby by měl kvásek kvasit - rozinky se vznášejí, objevuje se pěna, syčí, je cítit kyselý zápach.
Pokud se během této doby v teple neobjevily známky kvašení nebo jsou velmi slabé, je lepší hledat jiné rozinky. Jinak je s rozinkami vše v pořádku, kynuté těsto je hotové a víno lze fermentovat.
Technologie výroby vína
Jeden z nejjednodušších receptů na výrobu domácího rozinkového vína je následující.
Pokud předpokládáme, že jste již vytvořili startovací kulturu, musíte najít další 1 kg rozinek, 2 kg cukru a 7 litrů vyčištěné vody.
Fermentační nádoba se nejlépe odebírá ze skla nebo smaltované a jako poslední možnost se používá potravinářský plast. Před použitím musí být nádoba sterilizována.
Doporučuje se rozemlít rozinky - v této formě bude proces fermentace probíhat rychleji. Nalijte rozinky do připravené nádoby, přidejte přesně polovinu cukru předepsaného receptem (1 kg) a vodu zahřátou na + 40 ° C. Cukr by měl být úplně rozpuštěn.
Nyní je do směsi přidán předem připravený vinný kvásek z rozinek (nemusíte ho filtrovat). Aby fermentační proces probíhal správně, je na nádobě instalován vodní uzávěr. Neumožňuje pronikání kyslíku ze vzduchu do nádoby a zároveň umožňuje únik přebytečného oxidu uhličitého generovaného během fermentace.
Nejjednodušší možností pro vodní uzávěr jsou sterilní lékařské rukavice s malým otvorem v jednom z vašich prstů, které se nosí přes krk vaší fermentační nádoby.
Umístěte nádobu se směsí rozinek do tmy (je dovoleno něco zakrýt nahoře) na teplém místě s teplotou + 20 ° + 25 ° С. Po chvíli by měl začít proces fermentace - rukavice se zvedne a nafoukne. Vše je v pořádku. V tomto případě asi po 5 dnech přidejte do nádoby dalších 0,5 kg cukru.
Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte malé množství mladiny (asi 200-300 g) pomocí zkumavky a rozpusťte v ní cukr. Sirup s cukrem se nalije do nádoby s budoucím vínem a opět se na ni dobře zafixuje rukavice nebo se umístí vodní uzávěr.
Po dalších 5 dnech se tento postup znovu opakuje se zbývajícím množstvím cukru (0,5 kg). Obecně platí, že fermentační proces obvykle trvá od 25 do 60 dnů. Během této doby se na dně vytvoří silný sediment, mladina se rozjasní a rukavice pomalu klesá. Když je úplně sníženo, je fermentace dokončena a můžete pokračovat do další fáze výroby vína z rozinek - zrání.
Po skončení fermentace víno opatrně vypusťte z nádoby pomocí speciální trubice, aby veškerý sediment zůstal ve stejné nádobě. Musíte nalít víno do čistých a absolutně suchých skleněných lahví, které jsou plněny až po vrchol a uzavřeny. Při nalévání lze ochutnat domácí rozinkové víno a podle potřeby přidat podle chuti cukr nebo vodku k zafixování nápoje (obvykle se používá 2 až 10% objemu). Je pouze nutné vzít v úvahu, že přidání cukru vyvolává proces fermentace, proto v tomto případě bude na chvíli opět potřeba rukavice nebo vodní uzávěr.
V této formě víno zraje od 3 do 6 měsíců v chladných tmavých podmínkách. To výrazně zlepšuje chuť domácího rozinkového vína. Síla výsledného vína je přibližně 11-12 stupňů. Po zrání je víno hermeticky uzavřeno a skladováno za stejných podmínek po dobu až tří let.
Chcete-li vytvořit další aromatické efekty, můžete do vína přidat lístky ibišku, med, citron, vanilku a skořici. Ale i bez těchto přísad vás rozinkové víno může potěšit skutečnou chutí a vůní hroznového vína. A jakýkoli nápoj vyrobený z vašich vlastních rukou zahřeje vaši duši a tělo mnohem spolehlivěji než tovární výrobek.
