Obsah
Mandarínkové želé je běžný zimní dezert. Stane se ozdobou slavnostních i každodenních stolů. Výrobek nepodléhá tepelnému ošetření, proto si zcela zachovává všechny vitamíny. Technologie receptů je jednoduchá a nevyžaduje další náklady. Zralé plody dobré kvality se používají jako dezert.
Vlastnosti výroby mandarinkového želé
K vaření jsou vhodné plody sladkých nebo kyselých odrůd, chuť se upravuje přidáním cukru nebo medu. Rozmanitost a velikost surovin nehraje roli, hlavní je, že citrusy jsou šťavnaté, bez známek rozkladu.
Jako zahušťovadlo se používá agar-agar nebo želatina. Způsob jejich přípravy je odlišný, musíte se nejprve seznámit s pokyny pro danou látku.
Pokud je během vaření nutné vařit, vezměte nádobu s dvojitým dnem, aby šťáva nepálila. K nalévání se používají silikonové formy velké nebo malé velikosti; pro dvouvrstvé želé je lepší vzít průhledné skleněné nádoby.
Před vařením připravte ovoce:
- Umyjte mandarinky, vlhkost odstraňte kuchyňskou utěrkou.
- Oloupat. Aby bylo snazší oddělit, nalijte plody po dobu 3-5 minut horkou vodou.
- Z povrchu loupaného ovoce jsou odstraněna bílá vlákna.
- Rozdělte citrusy na plátky. Pokud je odrůda se semeny, pak se také odstraní.
Dezert s přidaným citrusem může u dětí způsobit alergie
Recepty na mandarinkové želé s fotografiemi
Můžete si udělat mandarinkové želé s agar-agarem, želatinou, s kousky čerstvého ovoce.
Jemný, s jemnou chutí, dezert se získá přidáním zakysané smetany nebo smetany. K posílení aroma můžete použít vanilin. Pokud se dává přednost přirozené chuti ovoce, potom se cukr nepřidává ani nepoužívá v minimální dávce.
Mandarin Jelly od želatiny
K dezertu jsou nutné následující přísady:
- želatina - 20 g;
- voda - 1 sklo;
- mandarinky - 1 kg.
Recept na výrobu mandarinkového želé krok za krokem s želatinou s fotografií hotového dezertu:
- Želatinační prostředek se nalije do misky nebo sklenice a nalije se studenou vodou, na otok stačí 30–40 minut.
- Mandarinky jsou rozdrceny mixérem, dokud nejsou hladké.
- Výsledná hmota se filtruje přes síto, aby se oddělila dužina od šťávy.
- Předepsané citrusové plody připraví asi 400-450 ml šťávy.
- Aby se zbavili hrudek, želatina se zahřívá v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Látka musí být kapalná.
- Smíchejte šťávu a zahušťovadlo. Nalil do forem.
Dezert se vloží do chladničky na 3-4 hodiny.
Hotové posypeme moučkovým cukrem
Želé s mandarinkami a zakysanou smetanou
Vyžadují se následující přísady:
- zakysaná smetana 20% - 250 g;
- mandarinky bez kůry - 300 g;
- želatina - 20 g;
- vařená voda - 100 ml;
- cukr - 60 g (pokud jsou mandarinky kyselé, přidejte podle chuti);
- vanilin - 10 g.
Technologie přípravy želé:
- Želatina je rozdělena na dvě stejné části a umístěna do samostatných nádob, každá je nalita 50 ml vody, ponechána po dobu jedné hodiny, aby se látka úplně rozpustila a zvětšila objem.
- Plody jsou rozděleny na plátky, několik kusů je ponecháno na ozdobu, zbytek je vložen do nádoby na vaření.
- K surovinám se přidá 30 g cukru rozemletého ponorným mixérem na pyré.
- Vložte pánev na kamna a zapněte ji. Přiveďte hmotu k varu a neustále ji míchejte.
- Jakmile se na povrchu objeví bubliny, je nádoba vyjmuta ze sporáku.
- Jedna část zahušťovadla se zahřívá ve vodní lázni a nalije do mandarinkového pyré, důkladně se promíchá.
- Pro oddělení vláknité části filtrujte přes jemné síto.
- Kapalina se nalije do průhledných nádob; je lepší použít skleněné mísy.
- Aby se vrstva úplně zhustla, je příprava dezertu umístěna v chladničce po dobu 3-4 hodin.
- Vložte zakysanou smetanu do misky a přidejte zbývajících 30 g cukru a vanilku.
- Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Druhá část zahušťovadla se zahřeje ve vodní lázni a smíchá se zakysanou smetanou.
- Vyjměte misku z chladničky a naplňte ji vrstvou zakysané smetany.
- Jsou odeslány do chladničky po dobu tří hodin.
Když vrchní vrstva zhoustne, ozdobte plátky mandarinky a podávejte.
Dezert chutná jako zmrzlina
Želé s mandarinkami a smetanou
Želé v tomto receptu se nazývá panna cotta. K vaření jsou zapotřebí následující produkty:
- krém (20%) - 400 ml;
- cukr - 100 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g;
- vanilkový cukr podle chuti;
- mandarinky - 1 kg.
Recept:
- Krém se nalije do vroucí nádoby a za stálého míchání se přidá 50 g běžného cukru a ½ dílu vanilkového cukru.
- Želatina je rozdělena na dvě části, umístěna do různých nádob, každá je nalita studenou vodou a ponechána po dobu 40 minut.
- Krém se zapálí, zahřeje, aby se rozpustily krystaly, ale nevaří se.
- Aby se želatinační látka dobře rozpustila, vloží se na několik minut do mikrovlnné trouby, aby se nevařila a nebyla hrudkovitá.
- Želatina se nalije do smetany, promíchá, nalije do misek nebo průhledných nádob.
- První vrstvu vložte do chladničky na 3 hodiny, během této doby želé zhustne.
- Šťáva se získává z mandarinek pomocí odšťavňovače. Pokud není žádný domácí spotřebič, plátky se rozdrtí a hmota se nechá projít sítem. Objem šťávy z mandarinky by se měl rovnat hmotnosti mléčného výrobku.
- Do kapaliny se přidá cukr a míchá se, aby se rozpustil.
- Druhá část želatiny se zahřeje a přidá do šťávy, přidá se vanilin.
- Nádoby jsou vyjmuty z chladničky. Nalijte horní vrstvu mandarinky.
Želé ztvrdne za čtyři hodiny.
Špičkový dezert lze ozdobit plátkem mandarinky a lístkem máty
Mandarínkové želé s agar-agarem
Jednoduchý recept, který vyžaduje minimum produktů:
- mandarinky - 10 ks .;
- moučkový cukr - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Příprava:
- Zpracované ovoce je rozděleno do tří částí. Dva z nich jsou rozemleté pomocí mixéru nebo mixéru.
- Zbývající mandarinky jsou rozděleny na laloky a nakrájeny na 2-3 kusy.
- Prášek a agar-agar se nalijí do varné nádoby, míchají se a nalije se šťáva.
- Dejte na mírný oheň, vařte dvě minuty.
- K celkové hmotnosti se přidají kousky citrusů, které se nechají vařit a odstaví se z tepla, ochladí se na +35–40 ° C.
Nalijte do jedné velké formy nebo rozdělte do malých. Vložte do chladničky, dokud neztuhne.
Před podáváním ozdobte lístky máty
Recept na uchování mandarinky
Dezert můžete okamžitě připravit ke konzumaci nebo si doma připravit voňavé mandarínkové želé pro budoucí použití konzervováním.
Součásti:
- mandarinky - 1 kg;
- cukr podle chuti;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- želatina - 20 g
Algoritmus vaření:
- Šťáva se získává ze zpracovaného ovoce.
- Nalije se do vroucí nádoby a umístí se na kamna.
- Přidejte trochu cukru.
- Želatina se nalije studenou vodou, nechá se nabobtnat 30-40 minut.
- Připravují se a sterilizují malé skleněné nádoby. Sešívací víčka se vaří 10 minut.
- Šťáva se udržuje v ohni po dobu 3-5 minut za stálého míchání, aby se rozpustil cukr. Přidejte agar-agar a vařte další 2-3 minuty, odstavte z ohně.
- Želatina se zahřívá tak, aby nebyly žádné hrudky, a zavádí se do celkové hmotnosti.
Hot nalil do sklenic a sroloval.
Dezert dlouho neztrácí vůni a chutná jako čerstvé ovoce
Podmínky skladování
Želé s přídavkem želatiny se uchovává pouze v chladničce po dobu 3-4 dnů. Při vysokých teplotách se produkt začne tavit. Pokud se agar-agar používá jako zahušťovadlo, pak může být dezert ponechán při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, dobře si zachovává svůj tvar. S přidáním mléčných výrobků se snižuje trvanlivost. Není to více než 12 hodin při teplotě ne vyšší než +4 0C. Konzervované želé se umístí do suterénu nebo skladovací místnosti, potravinářská hodnota produktu se zachová až do příští sklizně.
Závěr
Mandarínkové želé je voňavý produkt s jemnou strukturou. Používá se jako samostatný dezert, přidává se do mléčných koktejlů nebo zmrzliny. Lze ozdobit čerstvým ovocem nebo snítkou máty.
