Obsah
Vaření má spoustu svých tajemství. To je věda i umění. Muži nejsou jediní, kteří si rádi pochutnávají na lahodných jídlech. Ženy milují, když muži vaří. Kdo může odmítnout uzený kus masa nebo ryby? Ale při nákupu takového produktu možná nebudeme vždy vědět, za jakých podmínek byl vyroben a jaké přísady byly použity. Abyste si s tím nedělali starosti, bylo by hezké mít svůj vlastní kouřový generátor pro kouření. Které z nich byste si měli vybrat a můžete si je sestavit sami? Těmto bodům je věnován článek.
Povaha kouření
Zpracování různých produktů kouřením je známé již nějakou dobu. Naši předkové to používali, když neměli elektrické ledničky a led ze zimy se dlouho neuchovával. Proto byla nutná metoda, která by umožňovala konzervovat jídlo co nejdéle. Uzené jsou nejen masné výrobky, ale také některé druhy ovoce, například sušené švestky. Mnoho lidí miluje jeho chuť a užívá si jeho nepopsatelné aroma. Uzené ryby a houby ocení také labužníci.
Technologie jde kupředu a metody kouření získávají nejen na síle, ale také obdržely velké množství zajímavých řešení, která zahrnují nejnovější pokroky v elektronice kouřových generátorů. Spolu s tím se rozvíjí také chemický průmysl. Ti, kteří usilují o rychlý zisk a obohacení, se snaží nahradit pravou chuť produktu uzeného za studena různými tekutými přísadami. Říká se jim kapalný kouř. O neškodnosti takového produktu není třeba mluvit. Výrobce nemusí vždy uvádět, co produkt ve skutečnosti obsahuje.
V původní verzi má kouření nebo kouření dvě možnosti. Jeden předpokládá provozní teploty kouření v rozmezí 50 až 120 ° C. Současně se maso, ryby a další produkty vaří poměrně rychle. Tento typ kouření preferují ti, kteří loví ryby, aby si jídlo mohli vychutnat co nejrychleji. Ale takové kouření má určitou nevýhodu. Protože je teplota vysoká, dochází ke zničení a ztrátě velkého množství stopových prvků a vitamínů. Pocit sytosti z produktů vystavených takovému kouření se dostaví, ale o výhodách není třeba hovořit. Také kvůli vysoké rychlosti tohoto typu kouření mohou zůstat nepečené části s parazity. Horké kouření má také negativní vliv na trvanlivost.
Situace s kouřením pomocí generátoru kouře při nižších teplotách je zcela odlišná. Kouření za studena s generátorem kouře umožňuje použití kouře až do maximálně 30 ° C. Kouření trvá delší dobu, ale nebudete si muset stěžovat na kvalitu. Velké kusy masa budou trvat celý týden. Budou muset vyvinout velké úsilí, ale cena za takové uzené produkty je co nejvyšší. Pro celý proces kouření používá generátor kouře pouze některé druhy listnatých stromů, které jsou schopny dodávat produktu jedinečné vlastnosti.
Technické vlastnosti
Samostatné sestavení jakéhokoli zařízení znamená jasné pochopení všech procesů, které v něm probíhají.Dobrý řidič by měl znát alespoň základy toho, jak motor funguje, aby napravil jednoduché poruchy na silnici. Tato zásada platí také pro ty, kteří se chystají vyrábět kouřový generátor pro kouření za studena Udělej si sám. Jednoduše řečeno, kouřový generátor pro studené kouření se skládá ze tří modulů:
- spalovací komora
- komín;
- kuřácká komora.
Pokud umístíte kouřovou komoru pro kouření přímo nad spalovací komoru nebo do bezprostřední blízkosti, dojde k horkému kouření. Kouř musí ochladit, takže modul generátoru kouře je 3 metry nebo méně od zdroje kouře. Potrubí by nemělo být izolováno ani izolováno, aby přirozeně chladlo. Dřevěné štěpky jsou zdrojem kouře v kouřovém generátoru. To znamená, že v procesu kouření by neměly hořet, ale doutnat. Proto by měl být vstup vzduchu do generátoru kouře dávkován co nejvíce, aby nedošlo k rychlému procesu oxidace. Kouř nemusí vždy proudit, takže generátor kouře potřebuje dmychadlo. K tomu je generátor kouře studeného kouření vybaven kompresorem.
Byly vyvinuty dvě schémata pro připojení spalovací komory k kuřácké komoře generátoru kouře:
- horní;
- dno.
V prvním případě se přívod kouře do kuřáckého modulu provádí pomocí ohradníku v horní části spalovací komory generátoru kouře. V něm je kouř procházející vrstvou třísek dodatečně chlazen a nasycen. Nevýhodou tohoto řešení je, že kouřový generátor pro kouření za studena může zhasnout a proces bude přerušen. U dolního způsobu umístění plotu do spalovací komory generátoru kouře takové obtíže nevznikají. Musíte však piliny přidávat častěji. Je také důležité zajistit, aby teplota kouře v generátoru kouře nepřekročila přípustnou normu.
Výběr toho správného
Kromě pochopení toho, jak generátor kouře studeného kouření funguje, je důležité vědět, jaké technické vlastnosti musí splňovat. Zde je několik kvalitních opatření:
- výkon kouřového generátoru;
- intenzita;
- maximální automatizace generátoru kouře;
- jednoduchost;
- přenosnost generátoru kouře.
První položka v charakteristikách kouřového generátoru pro kouření udává, kolik suroviny lze zpracovat v nejkratším časovém období. Čím vyšší je výkon generátoru kouře, tím větší musí být modul přívodu kouře a komora produktu. Intenzita popisuje, jak rychle a kolik kouře lze dodat. Zde je důležitá určitá hrana, protože při jejím velkém množství nemusí mít čas ochladit se na 25 ° 30 °. Proces by měl probíhat nepřetržitě bez přerušení. To znamená, že čipy budou muset být přidány do generátoru kouře v noci. Ne každý chce vstávat konkrétně, proto stojí za zvážení, zda je možné implementovat automatický systém podávání pomocí časovače nebo objemu.
Instalatéři a designéři se vždy snaží dosáhnout maximální pevnosti a spolehlivosti konstrukce s její jednoduchostí. Je to jednoduchost, která vám umožní snížit náklady na opravy a výrobu. Také takové výrobky obvykle vydrží déle. Tento princip by měl být založen na generátoru kouře pro udírnu. Zastavení zařízení je osobním rozhodnutím každého. Neexistuje však žádná záruka, že místo, kde se nyní nachází generátor kouře, nebude zítra poptáváno po ekonomické struktuře. Za nejlepší kouřový generátor pro kouření za studena se považuje ten, který se snadno přesouvá a instaluje na nové místo.
DIY montáž
Existuje obrovské množství variací, které lze sbírat z improvizovaných prostředků. Ale všechny kouřové generátory pro kouření se dělí na:
- vyhazovač;
- s přirozeným výbojem.
Vyhazovače používají pro generátor kouře kompresor, který přivádí kouř ze spalovací komory do kuřácké komory.Druhý typ nevyžaduje žádné elektrické úpravy, protože vše v něm nastává v důsledku přirozených fyzikálních zákonů.
Udírna s kompresorem
Jeden z nejjednodušších spotřebičů na kouření za studena bude vyžadovat:
- dvě plechovky s ananasem;
- jedna plechovka hrášku;
- ½ "tričko;
- rybí kování s ½ "závitem a rybí kostí s vnějším průměrem 10 mm;
- kouřová páska nebo koudel;
- měděná trubka s vnějším průměrem 6 mm;
- flexibilní spojovací hadice pro trubku;
- gumové těsnění;
- akvarijní kompresor;
- malý kus trubky ½ "s vnějším závitem;
- tři svorky 100 mm.
Proces montáže je co nejjednodušší. V jedné z ananasových plechovek musíte snížit spodní část, abyste vytvořili průchozí válec. Dvě plechovky jsou k sobě připevněny pomocí svorek a kovového těsnění. Výsledkem je trubka se dnem. Ve sklenici s hráškem je na dně vytvořena díra. Jeho průměr by měl být takový, aby do něj bylo možné našroubovat tričko. Ten je namontován na svém místě. K odpališti je přišroubována kování stromu. Do ní je vložen malý kousek měděné trubky. Trubka by měla přesahovat z T-kusu na druhé straně o 5 cm a měla by být dobře upevněna v armatuře. K tomu se používá gumové těsnění.
Na druhé straně je zašroubována trubka ½ "o délce 10 cm. Celá tato struktura bude působit jako vyhazovač. K předchozím dvěma je připevněna hrachová konvice s celým závěsem. Otvory jsou vyrobeny ze dvou stran spodní plechovka pro přívod vzduchu. Kompresor je spojen s pružnou hadicí, aby se piliny nalily dovnitř plechovek. Prostřednictvím bočního otvoru jsou zapáleny hořákem. Kompresor je zapnutý. Vytvoří vakuum a vytvoří tah, který přispěje k doutnání. Odtoková trubka se vloží do nádoby, kde je maso. Lze ji použít jako obyčejnou lepenkovou krabici. Jedna záložka vystačí na přibližně 2 hodiny. Práce takového generátoru kouře lze ocenit z videa.
Podobnou konstrukci kouřového generátoru lze sestavit pomocí malé plechovky. Komponenty budou přesně stejné. Jediné, co je zapotřebí, je vytvořit otvory blíže ke dnu plechovky, aby docházelo k volnému proudění vzduchu k doutnajícím pilinám. Více informací o procesu montáže takového generátoru kouře lze získat z videa.
Udírna s přirozeným vyfukováním
Pokud plánujete kouřit maso ve velkém množství, můžete vytvořit přirozenou strukturu tahu. Je nutné zvolit vyvýšené místo nebo udělat umělý zemní násyp. Na něm je sestavena komora z cihel nebo jiného materiálu, kde bude produkt umístěn. Z ní je shora vyroben komínový výstup, stejně jako dveře, které lze pevně uzavřít. Někdo pro tyto účely používá starou ledničku. Do dveří komory lze zabudovat teploměr, který monitoruje teplotu.
Ve spodní části je vytvořen otvor pro příchozí komín. Kopá do země a připojuje se ke spalovací komoře. Pro druhé můžete použít hotová kamna nebo vyrobit topu z listového materiálu. Může být také vyložen z cihel nebo vyroben improvizovaně ve vykopané díře. V odbočném potrubí, které vede ze spalovací komory do hlavní komory, je namontován tlumič. Je nutné kontrolovat tah a tok kouře. Takový generátor kouře je vhodný pro kouření za studena i za tepla. Jediný rozdíl bude ve zvýšené čerpání a vyšší teplotě kouření. Níže je příklad videa takového designu.
Závěr
Když víte, jak se vyrábí kouřový generátor pro udírnu, nemusíte nyní utrácet peníze za hotové výrobky pochybné kvality.Vždy můžete kouřit přesně to, co máte nejraději. Není těžké vytvořit kombinovanou strukturu, která bude poskytovat kouření za studena i za tepla.
