Obsah
Cizrna, označovaná také jako turecký nebo skopový hrášek, byla ruskými kupci v poslední době vnímána jako orientální exotický produkt. Dnes je v mnoha obchodech na regálech vedle „luštěnin“. I přes příslušnost ke stejné rodině a určitou vnější podobnost se cizrna liší od obyčejného hrachu, od pěstitelské oblasti po způsob přípravy.
Oba druhy luštěnin se liší chutí, nutriční hodnotou a chemickým složením.
Jaký je rozdíl mezi hráškem a cizrnou
Společný hrášek a cizrna jsou zástupci stejné rodiny, ale druhý má významnou převahu nad svým luštěninovým „příbuzným“, pokud jde o kvalitní složení. Zároveň je nižší v obsahu bílkovin.
Vzhled
Vizuálně se cizrna velmi liší od běžného hrachu. Je větší, průměrný průměr suchého hrachu může dosáhnout až 1 cm. Povrch je hrudkovitý, nerovný. Suchý cizrný hrášek je mnohem tvrdší než hrách, proto vyžaduje před vařením přípravné manipulace (delší namáčení). V hotové formě je dužina jemná sametová, příjemná, s ořechovou chutí.
Samotná cizrna je jednoletá rostlina, která vytváří malé lusky s 2-4 zrny uvnitř. Dosahuje výšky 70 cm, má vztyčenou stonku s lichě zpeřenými listy.
Běžný hrášek je také jednoletý, ale lusky jsou delší, se čtyřmi až deseti zrny. Stonka je rozvětvená, může dosáhnout 2,5 m. Listy jsou lichě zpeřené, složitého tvaru, na koncích s krátkými úponky, které podpírají keř ve svislé poloze.
Standardní hrášek je kulatý a zelené barvy, ale může se mírně lišit v závislosti na tom, kde se pěstuje.
Mladý hrášek je velmi něžný a měkký a lze ho jíst syrový, na rozdíl od cizrny
Chemické složení
Rozdíl má také chemické složení mezi cizrnou a obyčejným hráškem. A pokud budeme vycházet z průměrných ukazatelů, pak v tiché konkurenci vyhraje jako první. Je známý svým vysokým obsahem rostlinných bílkovin, díky nimž je dokonale stravitelný pro tělo. Cizrna také obsahuje vitamíny A, C, E, K, skupinu B a beta-karoten. Společně dělají beranový hrášek velmi prospěšný pro člověka. Takový produkt je také bohatý na makro- a mikroelementy: vápník, hořčík, železo, fosfor, sodík, draslík, zinek, měď, mangan. Podobný seznam živin lze přiřadit i obyčejnému hrášku, ale rozdíl bude v jeho množství.
Vitamíny a minerály | Cizrna | Hrášek |
A | 15 mcg | 2 μg |
Skupina vitaminu B. | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Draslík (K) | 968 mg | 873 mg |
Vápník (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Hořčík (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Železo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Obsah kalorií
Obsah kalorií v cizrně je pouze 364 kcal. Obyčejný hrášek je v tomto ukazateli „světlejší“, protože obsahuje pouze 297 kcal na 100 g. Oba druhy luštěnin jsou oceňovány tím, že obsahují hodně rostlinných bílkovin, zatímco jejich množství podle tabulky BJU ve složení cizrny a hrášku je téměř stejné - přibližně 19–20 g. Podle těchto ukazatelů jsou považovány za drůbeží maso.
Množství sacharidů, podobně jako bílkoviny, má mírný rozdíl. Ve 100 g cizrny obsahují asi 60 g, v hrášku - 50 g.
Obsah kalorií v cizrně je vyšší než v hrášku kvůli vysokému obsahu mono- a polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6.Proto je skopový hrášek cennější pro vyznavače zdravého životního stylu a vegetariány.
Metody vaření a doba trvání
Cizrna a hrášek se stále častěji používají při vaření jednoduchých i složitějších pokrmů. Luštěniny se vaří, dusí, zdobí a přidávají do polévek. Také pečené, smažené a kaší. Některé ženy v domácnosti drtí cizrnu a hrášek na mouku pro použití při pečení.
Bez ohledu na způsob přípravy však cizrna a hrách rozhodně potřebují předběžnou přípravu. Pro každý z těchto typů existuje specifická metoda:
- Hrách je velmi tvrdý, proto je nutné ho před vařením dlouho namočit, často stačí 5-6 hodin, doba vaření je 30-40 minut.
- Cizrna také vyžaduje namáčení před vařením, ale na rozdíl od hrachu to trvá méně času, protože absorbuje vodu, což může ovlivnit konečnou chuť produktu. Namáčení po dobu 3-4 hodin bude optimální, doba vaření poté bude 30-40 minut.
Pokud vaříte suchý cizrnu, pak bude úplné vaření trvat 90 minut a pro suchý hrášek 60 minut.
Přínosné vlastnosti
Cizrna a hrášek jsou díky vysokému obsahu bílkovin považovány za jedno z nejzdravějších potravin. Tyto luštěniny mohou nahradit hovězí maso, a proto je doporučuje mnoho odborníků na výživu. Mezi pozitivní účinky na tělo patří:
- snížit hladinu cholesterolu a normalizovat krevní tlak;
- regulovat práci trávicího traktu;
- pomáhají zlepšovat stav kostí a svalové tkáně;
- kontrolovat množství cukru v krvi;
- pozitivně ovlivnit fungování mozku a nervového systému;
- snížit riziko nadváhy.
Vzhledem k širokému spektru užitečných vlastností se cizrna a hrášek používají jako jedna z hlavních složek terapeutické stravy. Navíc jsou tyto luštěniny docela syté, takže nepřispívají k přejídání.
Poškodit
Téměř všichni zástupci luštěnin zvyšují tvorbu plynů v těle, proto je nežádoucí, aby lidé se slabým gastrointestinálním traktem konzumovali cizrnu a hrách, stejně jako ty, kteří trpí dnou, vředy v močovém měchýři a tromboflebitidou. Pravidelný hrášek má však tendenci být více nafouknutý než cizrna.
Cizrna a hrášek vyvolávají zvýšení hladiny kyseliny močové a přispívají k hromadění solí, proto při sníženém střevním tonusu, onemocněních močového systému a ledvin může jejich použití vést ke komplikacím nebo relapsům.
Rostoucí regiony
Cizrna v zásadě roste v tropech a subtropech, často se vyskytujících v Austrálii. Jeho domovinou je Střední Asie, ale tato plodina se pěstuje také v Indii, východní Evropě a Africe a dokonce i v Americe. Mnoho ruských zahradníků, kteří žijí v teplých oblastech země, pěstuje na svých pozemcích cizrnu.
Hrách obecný roste hlavně v Indii, Číně, USA. Kanada je považována za lídra ve výrobě sušeného hrášku. V průmyslovém měřítku a pro vlastní potřebu se pěstuje také na území Ruska. Domovinou této kultury je Střední východ.
Což je zdravější: hrášek nebo cizrna
Nelze přesně říci, který je zdravější, cizrna nebo hrášek. Koneckonců, každý produkt má jiný účinek. Účinek užitečnosti navíc spočívá v individuální reakci lidského těla. Může to být způsobeno preferencemi chuti, stavem gastrointestinálního traktu, střevní mikroflórou a dalšími rysy.
Například hrášek vede v množství rostlinných bílkovin, proto se nedoporučuje lidem se špatnou absorpcí látky a těm, kteří mají onemocnění močového měchýře. Pokud mluvíme o cizrně, pak je méně výhodné pro ty, kteří se snaží sledovat svoji postavu, protože její obsah kalorií je vyšší.
Při správném použití jsou cizrna a hrách stejně užitečné, takže výběr by měl být proveden na základě vašich vlastních preferencí.
Kde jsou použity
Luštěniny našly své uplatnění nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Koneckonců prospěšné vlastnosti těchto plodin vám umožňují udržovat správné fungování mnoha tělesných systémů.
Ve vaření
Turecké a běžné luštěniny byly nedávno přísadami orientální kuchyně, ale dnes se používají k přípravě široké škály pokrmů v mnoha zemích po celém světě. Používají se k výrobě příloh a občerstvení. Luštěniny jsou obzvláště oblíbené ve stravě vegetariánů, které nahrazují maso.
Nejoblíbenějším pokrmem z cizrny je hummus (cizrna s kořením a olejem). Polévky také chutnají dobře. Například první jídlo s rajčaty se připravuje s cizrnou a hrášek se používá k přípravě prvního s uzeným masem.
V kosmetologii
Milovníci přírodní kosmetiky již dlouho ovládají používání luštěnin. Hrách a cizrna jsou vynikajícími pomocníky proti stárnutí, zlepšují barvu pokožky a snižují zánět. Za tímto účelem se používají různé masky, které se připravují na základě mletých fazolí s přídavkem dalších složek (med, citronová šťáva, rostlinné oleje).
Závěr
Cizrna se liší od běžného hrachu, ale oba by měly být součástí vaší stravy. Jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, železa a mnoha dalších živin. Kromě toho mají dobrý vkus a lze je použít k přípravě široké škály pokrmů.
