Obsah
Ořech je užitečný jedinečný produkt, zásobárna vitamínů, všech nezbytných stopových prvků pro lidské tělo. Proto je žádoucí uchovat sklizeň co nejdéle. Při sběru a skladování ovoce je třeba vzít v úvahu několik nuancí. Oloupané vlašské ořechy by měly být skladovány pomocí jiné technologie než zelené nebo ve skořápce. Tato technologie zahrnuje přítomnost určitého osvětlení, dodržování teploty, vlhkosti, balení.
Kdy sbírat vlašské ořechy pro skladování
Načasování sklizně závisí na stupni zrání. Na konci srpna se sklízejí první plody v zelené skořápce. Takový produkt se uchovává po dobu dvou týdnů, aby dozrál. Teprve poté se vyčistí, vysuší a odešle k dlouhodobému skladování.
Pokud plody dozrávají samy, musí se sbírat po prasknutí zelené skořápky, když plody samy spadnou na zem nebo je lze otřást. V závislosti na odrůdě k tomu dochází v září až říjnu.
Známky zrání a připravenosti na sklizeň:
- zežloutnutí listů;
- volný vnější plášť;
- praskání skořápky.
Příprava vlašských ořechů na skladování doma
Skladování vlašských ořechů ve skořápce a ve loupaném stavu vyžaduje předběžnou přípravu. Po sklizni musí být plody sušeny na rovném povrchu. Jinak se pod pláštěm hromadí vlhkost.
Plodina by měla být prozkoumána, vytříděna, všechny nemocné, popraskané vzorky by měly být odstraněny. Pokud při třesení uslyšíte tupý zvuk nebo je ovoce příliš světlé, je vnitřek suchý. Takový výrobek je recyklovatelný a není vhodný pro dlouhodobé skladování a přepravu.
Pro bezpečnost vyčištěných vzorků jsou vybírány pouze zdravé vzorky bez známek hniloby a plísní. Jádro by mělo být jednotné barvy bez bílých skvrn. Pouze takové ovoce by po usušení mělo spadnout do suterénu nebo do sklepa.
Ovoce musí být bez cizího zápachu. Známky zatuchlosti jsou nepřijatelné.
Jak správně ukládat vlašské ořechy
Pravidla úložiště závisí na metodě. Podmínky skladování u loupaných plodů a ve skořápce se výrazně liší, stejně jako doba použitelnosti. Je důležité správně sklízet plodinu, abyste ji co nejvíce uchovali. Sklizeň se provádí za suchého počasí.
Jak skladovat vlašské ořechy
Pokud jsou všechny podmínky dodrženy správně, pak je trvanlivost plodiny ve skořápce bez hořkosti 2 roky. Aby se zabránilo tomu, že se pod skořápkou objeví larvy a škodlivý hmyz, doporučuje se produkt péct v troubě. To však musí být prováděno velmi opatrně, aby nedošlo k uvolnění aromatických olejů. Dodají nepříjemnou hořkost. Proto se pro kalcinaci matice ve skořápce používá minimální teplota a maximální doba výdrže je 60 minut.
Při výběru kontejnerů pro skladování byste se měli zaměřit na přírodní materiál. Optimální balení je:
- lepenkové krabice;
- plátěná taška;
- papírové pytlíky;
- dřevěné sudy a krabice;
- bramborové pytle.
V takové nádobě je přípustné skladovat až 50 kg. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 60%, aby se zabránilo tvorbě plísní. Extrémní hodnoty vlhkosti jsou 70%; při vyšších hodnotách začíná plesnivět nejen ořech, ale i další produkty. Místnost by měla být tmavá, suchá, s teplotou ne vyšší než + 5 ° C, aby se neobjevil žluk.
Jak uchovávat loupané ořechy
Chcete-li zachovat vyčištěné kopie po dlouhou dobu, měli byste je nejprve roztřídit. Plesnivé jsou odmítnuty, očištěny od zbytků skořápky a přepážek. Přepážky mohou přispět k hořkosti produktu. Také za přítomnosti příček a skořápek může dojít k plísňové infekci.
Aby byla vyčištěná plodina skladována déle, musí být ponechány pouze celé vzorky. Poškozené jsou náchylné k infekci různými chorobami, které několikrát snižují bezpečnost produktu.
Před uskladněním by měl být tříděný produkt omyt pod tekoucí studenou vodou. Poté pečte v troubě při nízké teplotě. Pro dlouhodobé skladování by měla být skladována pouze úplně suchá jádra. Pečení v troubě můžete nahradit pánví. V každém případě však musí být dodržen režim nízké teploty.
Celkově existují 3 způsoby skladování produktu bez obalu:
- při pokojové teplotě doma;
- v Lednici;
- v mrazáku.
Odborníci však doporučují nechat ořechy ve skořápce pro dlouhodobé skladování. To zvyšuje trvanlivost, menší šanci na hořkost a více příležitostí získat všechny živiny.
Kam ukládat vlašské ořechy
Místo uložení závisí také na tvaru. Pro jádra ve skořápce je sklep nebo suterén perfektní. Zároveň je však důležité, aby v místnosti nebyla vlhkost a ani ty nejmenší změny teploty. Tyto faktory přispívají k výskytu houbových chorob a plísní. Ořez můžete uložit při určité teplotě. U vzorků ve skořápce není tato teplota nižší než -3 ° C.
Pokud loupaná jádra skladujete doma ve skříni nebo spíži, doporučujeme je pravidelně třídit.
Vlašské ořechy můžete skladovat v chladničce, ale v tomto případě budete muset kontrolovat, aby teplota nepřesáhla + 10 ° C. Plody jsou baleny do fólie nebo skladovány ve skleněných, plastových nádobách. Abyste zabránili změnám teploty, musíte výrobek skladovat na polici, ne na dveřích.
Vlašské ořechy můžete v bytě skladovat pouze na tmavém místě. Nedoporučuje se používat balkon, protože v zimě mohou být teploty příliš nízké.
Kolik vlašských ořechů je uloženo
Je lepší neukládat dělené nebo celé ořechy příliš dlouho. Konkrétní časový rámec však závisí na místě:
- při pokojové teplotě leží loupaná jádra ne více než 2 týdny;
- v chladničce je trvanlivost až šest měsíců, pokud nedojde ke změnám teploty;
- zmrazená jádra, pokud nejsou rozmrazená, se používají až rok.
V závislosti na zralosti a stavu mají jádra vlašských ořechů své vlastní zimní nuance.
Kolik vlašských ořechů je uloženo ve skořápce
Doba použitelnosti ve skořápce je za všech podmínek 2 roky. Ale za tímto účelem musí být sklizeň nejprve vytříděna a vysušena. Produkt ve skořápce má nejdelší trvanlivost, takže se nejlépe hodí k ochraně celé sklizené plodiny a následné distribuci.
Pokud je sklep suchý a je udržována optimální teplota, zvyšuje se trvanlivost, a to i po 3 letech, jádra mají vynikající chuť, zadržují užitečné látky.
Kolik zelených ořechů je uloženo
Pokud se zelené plody neloupou, pak se výrazně sníží doba použitelnosti a výhody. Jakmile kůra zčerná, začne kazit i vnitřnosti.V důsledku toho dojde ke ztrátě chuťových a prospěšných vlastností produktu. Jádra budou napadena plísní a hnilobou.
Proto je lepší ihned po sklizni, maximálně o týden později, odstranit slupku, plody vysušit a roztřídit. Poté můžete jádra nechat ve skořápce.
Doba použitelnosti skořápkových ořechů
V tomto případě je důležité, ve kterém obalu je produkt. Pokud není těsně zabalen, jeho skladovatelnost není delší než měsíc. S vysoce kvalitním obalem lze jádra skladovat 9-12 měsíců bez ztráty chuti a užitečných vlastností.
V mrazničce ve fólii vydrží jádra rok, pokud je nerozmrazíte.
Jen v chladničce se období zkrátí na šest měsíců. Ještě méně při pokojové teplotě - jádra jsou dobrá jen 14 dní, bez ohledu na balení.
Proč jsou vlašské ořechy hořké
Pokud jsou čerstvá jádra hořká, důvodem je jejich nezralost. Zralé ovoce zpočátku neobsahuje hořkost a při dodržení všech podmínek skladování nezačne chutnat hořce. Hlavní důvody spočívají v oleji obsaženém v jádrech. Film může být také hořký. Pokud má být skladován ve vyčištěné formě, doporučuje se fólii odstranit.
Jádra se rychle vypalují, proto je důležité dodržovat pravidla ukládání. Začnou chutnat hořce z vlhkosti, chladu nebo tepla.
Skladování loupaných vlašských ořechů doma, pokud nejsou dodrženy teploty a světelné podmínky, povede k hořkosti a plísním, pokud je vlhkost 70%.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů
Existuje několik způsobů, jak hořkost odstranit:
- nalijte ledovou vodu po dobu 12 hodin;
- nalijte vroucí vodu, ale pak je produkt vhodný pouze pro kulinářské přípravky.
Pokud je produkt po praní hořký, znamená to, že je již nevhodný, takový výrobek byste neměli jíst.
Závěr
Je nutné skladovat loupané ořechy, jako ve skořápce, ve tmě při nízké teplotě, bez vlhkosti. Pak vydrží dlouho a hořkost se v nich neobjeví. Nejlepším místem pro umístění je sklep nebo suterén. Pokud je k dispozici vhodná místnost, můžete produkt dlouhodobě uložit doma. Je možné dát oloupaná jádra na krátkou dobu do chladničky v mrazáku, ale neměly by být povoleny časté prudké poklesy teploty. Je důležité uchovat plodinu tak, aby byly zachovány co nejvíce živin.
