Obsah
Načasování, kdy sbírat chokeberry závisí na účelu sklizně a regionu. Pro likéry nebo konzervování může být arónie sklizena trochu nezralá. Pro další přípravu želé, džemu nebo sušení musíte počkat, až budou plody plně zralé.
Když arónie dozrává
Divoký předchůdce pěstovaných odrůd černého chokeberry není příliš jedlý. Je to koláče, svíravé bobule. Pěstované odrůdy si částečně zachovaly vlastnosti divokých druhů.
Divoká arónie je zimovzdorná rostlina. Na tuto jeho kvalitu upozornil IV Michurin, který doporučil ovocný keř pro pěstování severního ovoce. Ostružinové odrůdy se nyní chovají ve všech, dokonce i v poměrně chladných oblastech. Ale vzhledem k podnebí se doba zrání arónie liší, i když plody této rostliny mají čas dozrát, i když zima přijde brzy.
Kdy sklízet chokeberry
Kvůli zimní odolnosti a podobně jako u běžného horského popela existuje mylná představa, že černoplodý bobule sladký teprve po jeho zmrazení. Ve skutečnosti tomu tak není. Je to jen tak, že v mnoha regionech, kde tato kultura roste, přicházejí mrazy ve stejnou dobu, kdy konečně dozrává sklizeň. Ale v jižních oblastech černoplodý bobule dokonale dozrává i bez mrazu.
Ostružiny dozrávají od srpna. V této době plody již zčernají a lze je snadno oddělit od stopek. Chuť plodů pěstovaných rostlin se však neliší od divokých.
Od září začíná množství stahujících látek klesat a ostružina získává sladkou chuť. V tuto chvíli lze aronii sklízet pro výrobu likérů, dlouhodobé skladování čerstvého ovoce a přidávání do kompotů. U posledně jmenovaných se používá pouze několik bobulí, které dodají barvu a originální chuť hlavním složkám konzervace: jablkům a hruškám.
Pokud jde o jídlo, konzervy, džusy, džemy a výrobu vína, musíte plody arónie sbírat od poloviny října, kdy je arónie plně zralá. Tato ostružina není uložena, ale může být sušena nebo zmrazena. Mražené ovoce má po rozmrazení sklon k kyselějšímu stavu, takže dřívější výběr není pro mrazničku vhodný.
Kdy sbírat chokeberry v Moskevské oblasti
Moskevská oblast je jednou z nejpříznivějších oblastí pro pěstování ostružin. Všechna doporučení pro sklizeň vycházejí z této oblasti a zbytku centrální zóny Ruska. Proto je nutné sbírat ostružiny na předměstí bez odchýlení se od doporučených termínů.
Vzhledem k tomu, že ostružina se používá k různým účelům, musí být sklizena v nejvhodnější fázi zralosti.
Kdy sbírat chokeberry v Middle Lane
Ve středním Rusku arónie dozrává, jako v Moskevské oblasti. Z klimatického hlediska jsou to stejná oblast. Jediný rozdíl je v tom, že na jižní hranici Střední uličky lze aronii odstranit před nástupem mrazu a v severním mrazu může přijít o něco dříve a úroda bude muset být odstraněna zpod sněhu. Takové zmrazení bude mít špatný vliv na další skladování chokeberry.
Proto, pokud plánujete skladovat bobule v „přirozené“ formě, je lepší sklízet před mrazem. Pokud vaše plány zahrnují přípravu marmelády nebo potření cukrem, můžete si s kolekcí dát na čas.
Načasování sběru ostružin v jiných regionech
Začátkem října zralá černoplodá zraje pouze v jižních oblastech, kde vegetativní období začíná dříve. Na severu, na Urale, Sibiři nebo v Leningradské oblasti začíná vegetační období relativně později. Pokud to počasí dovolí, arónie dozraje od poloviny do konce října. Pokud nachlazení přijde dříve, budete muset sbírat zmrazené nezralé arónie. Přesněji řečeno, plody technické zralosti.
Pravidla pro sběr chokeberry
Při sklizni musíte vzít v úvahu nejen vaše zájmy, ale také potřeby rostliny. Mnoho lidí dává přednost tomu, aby sbírali pouze bobule, aby nezatahovali odpadky domů. Stopky a malé větve navíc zabírají spoustu místa. Keř se ale lépe zotaví, pokud odříznete celý trs spolu se stonky a malými větvemi, na kterých trsy vyrostly.
Sbírat ostružiny technické zralosti je možné od poloviny srpna. V tomto okamžiku získává arónie barvu, ale stále má štiplavou, svíravou chuť. Chokeberry shromážděné v této době mohou být skladovány čerstvé po dlouhou dobu. Plody technické zralosti se obvykle sklízejí na prodej. Může být použit pro likéry s vysokou pevností, ve kterých alkohol „vypne“ chuťové pohárky a pro výrobce je důležitá pouze barva. Je ale lepší s kolekcí počkat do září.
V září získávají plody arónie nejen barvu, ale také sladkou a kyselou chuť. V tuto chvíli je ostružina stále na dotek pevná. Toto je nejvyšší úroveň zralosti, kterou lze na trhu najít. Různé triky „trochu uvařit před sklizní“ přesně odkazují na tuto úroveň zralosti ostružin. Ovoce „střední“ zralosti lze také uchovat čerstvé po dlouhou dobu a je vhodné pro likéry s malým procentem alkoholu. Stejná úroveň je vhodná pro přidání malého množství bobulí k uchování ovoce.
„Monoprocesing“ je možný poté, co ostružina dosáhne plné zralosti. To se děje do poloviny října. Aronia úplně zachytí cukr a změkne. Aby nedošlo k poškození bobulí, musí být odříznuty spolu se stopkami. Těsně před zpracováním odstraňte přebytečné části.
Zralé ostružiny lze použít k výrobě:
- džem;
- džem;
- džus;
- víno;
- sušené ovoce;
- kompoty.
Zralé plody lze použít k výrobě kompotů bez přidání dalšího ovoce. Zralá arónie je také zmrazená.
Zpracování sklizně
Blackberry technické zralosti není nijak zvlášť zpracován. Může být vysušen, zmrazen a alkoholizován. Ale také je udržován čerstvý po dlouhou dobu.
Plně zralé ovoce by mělo být zpracováno co nejdříve. Poškozená měkká ostružina uvolňuje šťávu, která začíná kyselnout. Zralá plodina je zpracována do 1-2 dnů. Druhá možnost je možná, pokud je skladována v chladničce. Pokud se nechcete zabývat marmeládou nebo džusy, můžete černou arónii zmrazit na teplotu -18 ° C.
Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení musí být plody okamžitě spotřebovány, protože fyzikální zákony platí i pro arónie. Zmrazená voda poškozuje ovocné buňky. Při odmrazování je arónie „odfouknuta“ a vypustí šťávu.
Sušení je dobrá metoda skladování, která nevyžaduje elektřinu. Sušené ovoce lze skladovat při pokojové teplotě. Jinak jsou metody zpracování ostružin stejné jako u jiných druhů ovoce.
Po chladném počasí jsou plody poškozené mrazem a lze je použít pouze na džem nebo džus.
Závěr
Jeřáb musíte pro domácí přípravu sbírat co nejdříve.Při sběru na prodej je lepší omezit se na technickou zralost.
