Obsah
Zdálo by se, že sklizeň plodin je nejpříjemnější a nejjednodušší ze zahradnických prací. A co zde může být obtížné? Sbírání hrušek a jablek je radost. Plody jsou velké a husté, je nemožné je náhodně rozdrtit, za 5-10 minut můžete sbírat kbelík nebo koš. A není třeba se klanět a během sezóny v zahradě si unavovat záda.
Ukázalo se však, že ne všechno je tak jednoduché. Hrušky musí být schopny sbírat a správně se připravovat na skladování, jinak nebudou dlouho ležet. Šťávy, víno a džemy z ovoce odebrané ve špatnou dobu nebudou chutnat dobře a bude tam spousta odpadu. To neznamená, že se jedná o celou vědu, ale mít po ruce podváděcí list bude užitečné.
Fáze zralosti hrušek
Některé odrůdy hrušek se sklízejí po dosažení spotřebitelské zralosti, jiné jsou odnímatelné. Pokud jsou plody zpracovány, jsou roztrženy ve fázi technické zralosti. Abyste udrželi hrušky co nejdéle, abyste mohli připravit vysoce kvalitní džus, víno nebo džem, musíte jasně pochopit, jaký je rozdíl mezi těmito koncepty.
Technická vyspělost
Fáze, kdy jsou plody připraveny ke zpracování. Toto je nejranější fáze zralosti plodin jádra, když je výnos na maximu. Semena s technickou zralostí teprve začínají tmavnout. I rané odrůdy jsou nevýrazné, ale ne křiklavé.
Vyměnitelná (botanická) zralost
Přichází, když proces růstu ovoce a akumulace rezervních látek v něm - cukrů, vitamínů, minerálů, pektinů, škrobu vstoupí do konečné fáze. Mezi výhonkem a stopkou se vytvoří korková vrstva, plody se snadno oddělují od větví. Proces zrání semen končí. Ovoce, které dosáhne této fáze, může během skladování dozrát.
Zralost spotřebitele
Doba, kdy ovoce získá chuť, barvu, hustotu a aroma charakteristické pro určitou odrůdu. Obsah živin dosahuje svého maxima. Hrušky jsou připraveny k okamžité spotřebě.
Plná fyziologická dospělost
U ovoce se akumulační procesy zastaví, užitečné látky se začnou rozpadat. Škrob v hruškách zcela chybí, dužina ztrácí svou šťavnatost, stává se kašovitou a bez chuti.
Takové plody se nejí, dostávají se do fáze plné fyziologické zralosti, pouze pokud je nutné získat semena, která jsou zralá nejlepším způsobem. V soukromých dceřiných farmách nemá smysl do takového stavu hrušky dovážet.
Jak určit zralost hrušek
Většina odrůd určených k skladování a spotřebě v čerstvém stavu se sklízí ve fázi zrání. Jak to ale definujete?
Spolehlivá metoda pro stanovení zralosti hrušek, vhodná pro jakékoli klima a různé povětrnostní podmínky, dosud nebyla nalezena. Kromě toho ji hledají, zejména pro použití v průmyslovém zahradnictví. Sklizeň tam není tak snadný úkol. Od 40 do 60% času stráveného pěstováním se věnuje sběru plodů a využívá se hlavně manuální práce. Pokud je načasování sklizně špatné, ztráty budou obrovské.
Pro stanovení stupně odstranitelné zralosti byly vynalezeny následující metody:
- podle změny barvy obalu ovoce je pro každou odrůdu dokonce vytvořena barevná stupnice samostatně;
- metoda jodového škrobu, navržená N. A. Tseluiko, založená na změně množství škrobu v hruškách v různých stádiích zralosti;
- vztah mezi obdobím květu a nástupem vyjímatelné zralosti, který se v podmínkách zemí bývalého Sovětského svazu ukázal jako absolutně nepoužitelný (kvůli výkyvům počasí máme chybu 20-40 dnů);
- stanovení stupně zralosti podle barvy semen;
- měření síly buničiny, v Americe bylo dokonce vytvořeno speciální zařízení - penetrometr;
- výpočet celkové teploty potřebné pro dozrávání hrušek každé odrůdy zvlášť;
- stanovení stupně zralosti na základě rozdílu v obsahu rozpustných a suchých složek v ovoci, ethylenu, chlorofylu, a to vše bylo vypočítáno pro každou odrůdu;
- statistiky doby sběru plodů v předchozích letech.
Pouze výčet metod pro určení stupně zralosti zabral hodně místa, ale mezi nimi nejsou žádné spolehlivé! Po podrobných pokynech můžete ke každému bodu přidat tucet rezervací, z nichž každý začíná slovy „if“ nebo „but“.
Zdálo by se, že ani v průmyslovém zahradnictví nemohou určit přesnou dobu sklizně, co by tedy měli dělat amatéři? Možná někoho překvapí, ale právě v soukromých farmách, kde neexistují žádní certifikovaní biologové a vysoce placení konzultanti, jsou plody odstraněny v době, která je téměř optimální.
Zkušenosti, znalosti a intuice jsou zde stejně důležité. Amatérský zahradník každoročně pozoruje svou vlastní zahradu, zná svou zemi a podmínky pro pěstování stromů. Sklizeň se provádí, když:
- plody jsou snadno odstranitelné ze stromu;
- semena ztmavnou;
- letní a podzimní hrušky získávají barvu, chuť a vůni charakteristické pro odrůdu;
- na plodech zimních a pozdních podzimních odrůd se vytvoří voskovitý povlak.
Přirozeně musíte vzít v úvahu načasování sklizně v předchozích letech a sbírat informace pro budoucnost.
Co určuje dobu zrání hrušek
Při čtení předchozí kapitoly vyvstává mnoho otázek. Všichni se snižují na následující: proč nejsou metody určování stupně zralosti plodů vyvinuté vědci vždy spolehlivé? Faktem je, že příliš mnoho vnějších faktorů ovlivňuje teoretický výzkum. Například výpočet kumulativních teplot, vztah mezi dobou zrání hrušek a dobou květu, funguje ideálně v Kalifornii. Klima je zde rovnoměrné, snadno předvídatelné, na rozdíl od ruského, kde chyba v různých letech může být více než měsíc.
Doba zrání hrušek stejné odrůdy rostoucí na stejné ploše v různých letech může být ovlivněna:
- poškození dřeva nízkými teplotami v zimě;
- pozdní jaro;
- studená nebo příliš horká léta;
- srážky nebo zavlažování;
- stupeň osvětlení stromu;
- složení půdy;
- stupeň naložení stromu plody;
- intenzita obvazu;
- na okraji plody dozrávají rychleji než uvnitř koruny, zejména na vysokých stromech;
- poškození rostliny chorobami a škůdci.
Dokonce i začínající zahradníci vědí, že v různých oblastech se plodiny sklízejí ze stejné odrůdy v různých časech.
Kdy sbírat hrušky
Existuje více než 5 tisíc odrůd hrušek s různými dobami zrání. Chcete-li zjistit, kdy sklízet, musíte se nejprve rozhodnout, kam ovoce půjde - pro čerstvou spotřebu, skladování nebo zpracování. Kromě toho je třeba si uvědomit, že rané odrůdy nejsou vhodné pro skladování a ty pozdější se nejí ihned po vyjmutí ze stromu.
Proč je třeba hrušky sbírat včas
Při sklizni musíte znát období sklizně. Odrůdy letních a podzimních hrušek je třeba odříznout za 4–7 dní.V zimě je doba sběru delší - od 8 do 15 dnů. Rychle se rozpadající plody je třeba bez prodlení odstranit, jinak spadnou a poškodí se. Na vysokých stromech začíná sklizeň hrušek na okraji - tam dozrávají rychleji.
Předčasné odstranění plodů negativně ovlivňuje jejich kvalitu a kvalitu uchování a v některých případech může dojít k poškození stromu.
Pokud spěcháte se sklizní:
- hrušky jsou uloženy horší;
- kvalita plodů bude vadná, protože nebudou mít čas akumulovat všechny možné užitečné a aromatické látky;
- slupka raných trhaných hrušek zhnědne častěji a častěji než slupka těch, které byly vybrány včas;
- výnos bude menší, protože těsně před nástupem odnímatelné zralosti se velikost plodů zvyšuje o 1-2% denně;
- pokud jsou hrušky odtrženy příliš brzy, nebudou schopné během skladování získat charakteristickou barvu odrůdy a zůstanou zelené;
- pozdní odrůdy nemají čas na pokrytí voskovým povlakem, plody rychle ztrácejí vlhkost, živiny a vadnou.
Důsledky pozdní sklizně:
- ztráty způsobené padáním ovoce;
- zhoršení přepravitelnosti;
- snížení udržení kvality, přezrálé hrušky jsou špatně skladovány;
- v některých odrůdách se dužina stává moučnou;
- přezrálé plody jsou během skladování náchylnější k poškození chorobou;
- pozdní odrůdy lze zmrazit;
- u přezrálých plodů klesá množství živin;
- přezrálé hrušky jsou příliš měkké, snadno se poškodí při sběru plodů a během skladování má většina odrůd takzvaný shnilý efekt;
- pozdější sklizeň negativně ovlivňuje sklizeň příštího roku, protože vede ke snížení počtu položených poupat;
- zpoždění těžby neposkytuje stromům dostatek času na přípravu na zimu, což je oslabuje, snižuje zimní odolnost a mrazuvzdornost (to jsou dvě různé věci).
Kdy sbírat hrušky ke zpracování
Polotovary jsou vyrobeny z hrušek letních a časných podzimních odrůd. Sbírá se ve fázi technické zralosti, kdy obsah šťávy v plodu dosáhne svého maxima.
Zralé plody, pokud jsou konzervovány, ztrácejí svůj tvar. Při výrobě džusu a vína nevydávají dostatek tekutiny. Zelené hrušky jsou příliš tvrdé a bez chuti, zcela bez chuti. Ve fázi technické zralosti dosahují plody pouze „zlatého průměru“ - nejšťavnatější, chuť a aroma, i když nedosáhly svého vrcholu, jsou již vyjádřeny.
Sbírání hrušek v závislosti na době zrání
Podle doby zrání se odrůdy hrušek obvykle dělí na letní, podzimní a zimní. Liší se z hlediska sklizně a skladování plodin, připravenosti na čerstvou spotřebu, využití ke zpracování.
Níže uvedená udržovací kvalita je indikována pro podmínky, které si můžete vytvořit sami. Hrušky se ve speciálních průmyslových skladech uchovávají mnohem déle.
Kdy sklízet letní odrůdy
Letní hrušky dozrávající v červenci až srpnu mají stejnou spotřebitelskou zralost jako vyjímatelné, jsou připraveny k okamžité spotřebě. Pouze na farmách se sklizeň sklízí o několik dní dříve, aby měl čas doručit ovoce maloobchodním řetězcům nebo trhům. Během přepravy dosáhnou zralosti spotřebitele.
Během sklizně získávají letní hrušky barvu, chuť a aroma odrůdy. Plody se ze stromu snadno odstraní. Kosti mají tmavou barvu.
Letní odrůdy nejsou vhodné pro skladování. I když poskytnete vhodné podmínky, nebudou lhát déle než 10-15 dní. Pouze některé odrůdy lze skladovat po dobu 1–2 měsíců.
Jsou to letní hrušky, které se nejčastěji zpracovávají, protože je nelze jíst, než se pokazí.Je pravda, že plody určené ke sklizni musí být odstraněny v technické zralosti.
Kdy sklízet podzimní odrůdy
Středně zralé hrušky, které se sklízejí od poloviny srpna do konce září, se obvykle dělí na odrůdy časně podzimní a pozdně podzimní. První se svými kvalitami blíží letním, druhé jsou podobné zimním.
Rané podzimní odrůdy se obvykle sklízejí na konci fáze odnímatelné zralosti nebo po dosažení spotřebitele. Tyto fáze se mohou shodovat nebo se mohou lišit o několik dní. Hrušky se konzumují okamžitě, ne déle než 1–2 měsíce. Často jsou povoleny ke zpracování, ale poté se sklizeň provádí v technické zralosti.
Pozdní podzimní odrůdy jsou odstraněny, když je dosaženo odnímatelné zralosti. Budou připraveny k použití za 2–4 týdny a skladovány 1,5–3 měsíce. Takové hrušky jsou zřídka povoleny ke zpracování, protože jsou čerstvé až do Nového roku.
Kdy sbírat zimní odrůdy hrušek pro skladování
Zimní hrušky se sklízejí od konce září ve fázi odnímatelné zralosti. Dokonce i nejnovější odrůdy musí být odstraněny ze stromu před začátkem mrazu, protože mrznoucí teploty výrazně snižují jejich udržovací kvalitu.
Zimní hrušky dosáhnou spotřebitelské zralosti během skladování po 3-4 týdnech. Pokud ovoce sbíráte ze stromu a jíte, nemůžete poznat skutečnou chuť. Proto si mnoho zahradníků stěžuje: „Nemohu najít dobrou zimní hruškovou odrůdu.“ Odrůda je možná úžasná, prostě ji snědli ve špatnou dobu. Ano, taková hruška bude určitě šťavnatá, pravděpodobně sladká, ale nechutná. Prostě nesměla dozrát, získat aroma a chuť.
Při správném skladování jsou zimní odrůdy staré 3–6 měsíců. Jejich doba čištění je nejdelší.
Pravidla sklizně
Hrušky se sklízejí za suchého počasí poté, co rosa zmizela. Nemůžete sbírat ovoce v dešti nebo po něm, zatímco jsou plody mokré, nebudou dlouho ležet, s vysokou pravděpodobností onemocní hnilobou ovoce.
Hrušky určené ke skladování je třeba opatrně trhat - aniž byste je tlačili dolů, spolu se stopkou. Pozdní odrůdy pokryté voskovým květem se sklízejí v rukavicích - je méně pravděpodobné, že naruší přirozenou ochrannou vrstvu. Hrušky nemůžete strhnout, vytáhnout nebo otočit. To způsobí, že se stonka zlomí nebo zůstane na stromě spolu s některými plody.
Aby se zabránilo pádu hrušek, nejprve se odstraní plody umístěné na spodních větvích a poté se přesouvají do středu a na vrchol stromu. Při šíření vzorků jdou z periferie do středu.
Při sběru pozdních odrůd hrušek možná nebudete mít čas na zmrazení. Potom by ovoce nemělo být ve spěchu s odstraněním, musíte je nechat přirozeně rozmrazit na stromě. Takové hrušky budou skladovány mnohem méně než ty, které byly shromážděny včas, je třeba je rychle sníst.
Závěr
Sbírejte hrušky opatrně a včas, zejména pozdní odrůdy určené ke skladování. Nejtěžší je vybrat ten správný čas pro sběr ovoce, pomůže vám jen zkušenost a pozorný přístup k zahradě.
